說到調味品,中華料理的最大特色就是醬油類的調味料,而醬油膏更是一種能牢牢裹在食材上的萬用沾醬,在料理時必不能少了這一罐!
挑選醬油膏時的選購原則
醬油膏的容量大,不可能一次就用完,如果買到自己不喜歡的口味,就會浪費一整罐醬油膏,勉強自己吃完還會影響後續每一道菜餚的調味,因此在挑選時應該掌握選擇醬油膏的要點與原則,如果對各款式的差異沒有太多概念,只要依照以下的步驟搜尋,就能了解各個醬油產品的內容物,來達到聰明選購!
了解醬油產品的差異
與上述兩款醬油產品不同的是醬油膏與素蠔油,這兩款都經過勾芡製作而成,比較適合當成沾醬使用。而素蠔油與蠔油完全無關,以成分而言,蠔油是以牡蠣提煉製成,素蠔油則是以香菇提煉,在口味上會多了些許層次感,即使不是素食者也會愛上素蠔油的香味。
根據豆子種類選購
上述有提及醬油與醬油膏的差別,但醬油膏屬於概括分類,其中還可以再細分為 的產品,無論是在口味或是料理用途中都有些許差別,認識兩款的差異之後,在選購時就能更精準地選擇適合自己的款式。
一般醬油皆是以黃豆製成,醬油膏也是如此,做為沾醬使用時可以吃出鹹中帶甜的口味,怕一般醬油太鹹的朋友,就很適合選擇黃豆的醬油膏;而黑豆製成的醬油膏又稱為蔭油膏,顏色相比較深,呈深褐色,在口味上也比較鹹香,與一般醬油膏差別較大,喜歡鹹味明顯又帶有特殊香氣的款式,或是家中時常製作滷肉料理的朋友,不妨利用蔭油膏來做出多層次的鹹香味。
值得注意的是,醬油產品多以黃豆製成,而市面上的黃豆產品有些是屬於基因改造黃豆,如果對這類型的黃豆有食用上的疑慮也不必擔心,只要注意外包裝是否有註明為非基改黃豆的字樣,就可以避開基改黃豆的款式。
留意成分標示
鹹中帶甜的回甘滋味,是醬油膏與眾不同的特色之一,其勾芡後的風味讓人欲罷不能,但醬油膏的鈉含量高,除了日常的醬料用量與料理比例可以適量減少之外,也要多留意成分標示,選擇低鹽低鈉與低熱量的配方;除此之外,選擇手工釀造或自然發酵的款式也可以避免食用到過量防腐劑,讓自己在家料理時可以多一分保障。
不僅如此,在選購時即使挑選了低鈉與低熱量配方,也要注意它們的營養標示,是不是以其他成分作為替代,而造成其他營養含量過高,造成不平衡的情況。
醬油產品分級制度
你知道醬油產品也有根據品質細分為不同等級嗎?醬油分級標準稱為CNS423,是我國以醬油產品的總氮量、胺基態氮和總固形物來分類的標準,其中可以分為甲、乙、丙三級,甲級為最高品質的款式。以外觀與口味而言,甲級具優良釀造醬油固有之色澤與香味,且無異味、異臭;乙級具良好釀造醬油固有之色澤與香味,且無異味、異臭;丙級則是具良好之色澤與香味,且無異味、異臭。
除此之外,國家也規定醬油產品如果不是釀造而成,就必須包含「水解」或「速成」的字樣,含有這些字樣的產品,製造的天數較短,也沒有釀造醬油的香氣,單純只有深咖啡的色澤而已,在選購時建議除了避開這些字樣之外,也要多留意分級的標示,才可以輕鬆選購最高品質的款式。
注意醬油膏的保存
廚房內的一般調味品包含醬油、醋、鹽巴及味精,這些都只要於室溫保存即可,但由於醬油膏有經過勾芡,保存方法與醬油不同,需要以冷藏的方式儲存,才能確保品質,但許多人會忽略這點,而造成日後使用時變質,因此需要多加注意保存溫度。
精選5款人氣醬油膏推薦排行榜
在看完以上的選購原則後,大家是不是都對於挑選醬油膏更有頭緒了呢?沒想到挑選醬油膏還有那麼多細節,但選擇一款適合自己口味的醬油膏,不僅能讓每道料理變得更美味,還能加深自身下廚的意願喔!接下來就讓我們一起來看看,小編為各位精心準備的幾款超人氣醬油膏推薦吧!
黑龍 秋菊純釀油膏
黑豆壺底醬汁調製的古早味,讓人欲罷不能的好滋味
創立於1977年的黑龍,所生產的醬油產品都是以純手工古法釀造而成,而這款秋菊純釀油膏,也是將100%的黑豆以古法曝曬120天後,產生出的黑豆壺底醬汁調製而成,味道香濃、口感香醇,再加上整體添加的糖量不多,所以鹹味非常足夠,用於滷製食物可以說是再適合不過。 除此之外,這款醬油膏還是以天然糯米磨漿調合,口感滑順濃稠,且整體不添加防腐劑、無麩質過敏源,原汁純度高,也是一款廣受網友們推薦的古法醬油膏喔!容量 | 400ml |
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使用豆子 | 黑豆 |
非基因改良豆 | – |
產地 | 台灣 |
瑞春醬油 甕缸古早味醬油膏
純古法釀造,鹹香夠味的黑豆醬油膏!
網上不少網友熱烈推薦的瑞春醬油膏,是來自台灣雲林西螺的在地品牌,它最大的特色就是以純古法釀造,讓你每一口都能吃到最懷念的古早味,這款醬油膏是日曝120天,純古法陶缸釀製而成,且與一般醬油膏不同之處還有,它是以黑豆製成的醬油膏,所以口味上較鹹香、帶有特殊香氣,非常適合用來滷製入菜。 除此之外,這款甕缸古早味醬油膏還是台灣醬油分級中,等級最高的甲等醬油,不論外觀或口味都保有優良的色澤與風味,且無異臭與異味,入口就能品嘗到黑豆獨特的香氣與鹹味,怎麼吃都不會膩!容量 | 250ml |
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使用豆子 | 黑豆 |
非基因改良豆 | – |
產地 | 台灣雲林西螺 |
義美 全豆純釀造甘醇醬油膏
全素醬油膏,素食者也能安心品嘗的美味
義美的這款全豆純釀造甘醇醬油膏,從監製到製造都是由義美一手包辦,整體以全豆純釀造醬油為基底製成,不添加修飾粉、防腐劑、焦糖色素、人工調味劑、甘味劑、味精和化工澱粉等化學添加物,並以100%非基因改造全粒黃豆釀造而成,吃起來帶有天然的豆香與甘醇,口感自然滑順又甘甜,不論沾醬或入菜都超美味。 重點是這款醬油膏是全素的產品,就算是全素食者也可以安心品嘗義美醬油膏的美味,再加上它成分單純,吃起來甘甜不死鹹,在吃得美味的同時,也能顧及身體健康喔。容量 | 535ml |
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使用豆子 | 黃豆 |
非基因改良豆 | O |
產地 | 台灣 |
萬家香 大吟釀甘甜油膏
不添加防腐劑的純釀造美味
這款萬家香大吟釀甘甜油膏,是以萬家香大吟釀醬油作為基底製成的,大吟釀原是指日本最高等級的清酒,萬家香則是使用大吟釀等級的技術,釀造出這款大吟釀醬油,而大吟釀甘甜油膏一樣保留了大吟釀醬油的濃郁美味,吃起來鮮香夠味,且堅持不添加焦糖色素與人工味精,還是全台第一支不含防腐劑的醬油膏。 除此之外,大吟釀醬油膏還使用歐盟進口澱粉及酵母粉取代傳統糯米粉,口感自然滑順,並以100%非基因改造黃豆釀造而成,整體口感微甜,不論入菜或是沾醬都非常合適。容量 | 510ml |
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使用豆子 | 黃豆 |
非基因改良豆 | O |
產地 | 台灣 |
屏大 非基改薄鹽醬油膏
網友一致好評!不買會後悔的醬油膏
說到醬油跟醬油膏,也許很多人第一時間會想到大廠牌,但對於精通美味的美食達人來說,絕對不能錯過的就是屏東科技大學出產的醬油膏!屏科大的醬油膏是採傳統日本濃口醬油的釀造方式製成,發酵六個月,不添加任何鉀鹽、防腐劑、代鹽,反而添加對人體有益處的紅麴色素,低鹽健康,讓你越吃越上癮! 且整體是以義大利進口澱粉取代傳統糯米粉增加膏類的黏稠口感,並使用非基因改造之黃豆進行釀造,吃起來鹹香夠味卻又不死鹹,也難怪屏科大的醬油系列產品,會從校內紅到校外,甚至不少人會專程到屏科大去大量囤貨購買,其火紅的程度,錯過一定會後悔!容量 | 710ml |
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使用豆子 | 黃豆、黑豆 |
非基因改良豆 | O |
產地 | 台灣 |
醬油膏TOP5統整一覽
產品圖片 |
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產品名稱 | 屏大 非基改薄鹽醬油膏 | 萬家香 大吟釀甘甜油膏 | 義美 全豆純釀造甘醇醬油膏 | 瑞春醬油 甕缸古早味醬油膏 | 黑龍 秋菊純釀油膏 |
特色 | 網友一致好評!不買會後悔的醬油膏 | 不添加防腐劑的純釀造美味 | 全素醬油膏,素食者也能安心品嘗的美味 | 純古法釀造,鹹香夠味的黑豆醬油膏! | 黑豆壺底醬汁調製的古早味,讓人欲罷不能的好滋味 |
定價 | 199元 | 95元 | 185元 | 150元 | 100元 |
容量 | 710ml | 510ml | 535ml | 250ml | 400ml |
使用豆子 | 黃豆、黑豆 | 黃豆 | 黃豆 | 黑豆 | 黑豆 |
非基因改良豆 | O | O | O | – | – |
產地 | 台灣 | 台灣 | 台灣 | 台灣雲林西螺 | 台灣 |
購買連結 | momo購物網蝦皮商城Rakuten樂天市場friDay購物 | momo購物網蝦皮商城Yahoo奇摩購物中心Rakuten樂天市場friDay購物 | momo購物網Rakuten樂天市場 | momo購物網蝦皮商城 | momo購物網Rakuten樂天市場 |
快來掌握美味的秘訣!
一道料理的美味,絕對不可能只靠一種調味料就完成,所以小編早就為大家準備好其他熱門調味料了,以下是醬油、味醂等居家常見的調味品推薦,現在就點進去看看,在家鍛鍊自己成為特級廚師吧!
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最後
在料理中只要適量加入一些醬油膏調味,就會讓整道菜活起來,若你也是醬油膏的愛好者,但一直以來卻找不到最適合自己味蕾的醬油膏的話,不妨從以上的排行榜中去挑選,說不定最適合你的美味就在其中,或是依照選購原則精挑細選,為你量身打造的醬油膏一定會出現!