防疫在家，許多人喜歡上網看影片學做菜。如果你對日式料理很有興趣的話，那一定對「味醂」這個調味料不陌生，像是日式筑前煮、壽喜燒、薑汁燒肉、親子丼等等，都會用到味醂來調味。
這篇文章將教大家怎麼挑選味醂，喜歡做菜的朋友不要錯過囉！
你知道嗎？味醂最早是一種酒
「味醂」二字是從日文みりん翻譯過來的，對使用中文的人來說並不是那麼直覺，究竟味醂是用什麼做的呢？
古時候日本人所釀造的味醂，其實是一種用來飲用的高級酒，傳統的味醂是以燒酒、蒸米、麴為原料，經過糖化和熟成，變成「酒醪」狀態。酒醪經過數十天的熟成、攪拌，並經由壓榨機萃取出來的液體就是味醂，但這時候還不能馬上使用，而是要再經過二次熟成，使味醂的成分比例達到平衡，使滋味變得更加溫和醇厚，顏色也會變成美麗的琥珀色。
味醂後來才從飲用酒變成衍生為調味料用途，而一直到日本政府降低味醂的酒稅，使用味醂當作調味料這件事情，才慢慢普及於日本一般家庭。
味醂的用途
味醂對有些臺灣家庭來說，並不是必備的調味料，導致看到烹飪教學影片出現味醂的時候，總會有個念頭「味醂的用途到底是什麼，能不能用其他調味料來代替啊？」事實上，味醂特殊的香氣不是其他調味料所能替代的，以下我們來看看味醂的幾種用途。
保持食材完整
日式料理中有不少須長時間燉煮的食物，尤其像是魚肉，或是南瓜、芋頭等等根莖類，很容易變得軟爛，不但賣相不好，也會影響口感，這時候就要靠味醂來保持食材完整。相反地，如果想要讓食材口感軟一點，就不要太早加入味醂哦！
去除腥味、增加鮮味
日式料理在醃肉或是烹煮魚類時，常會加入味醂，原因是其可以去除腥味，道理和台式料理常用的米酒差不多；另外，味醂中的天然糖分也可以提升料理的鮮味。
增添料理光澤
味醂中含有糖分，經過烹煮後，食材的表面會產生亮亮的光澤，使料理變得更吸引人，讓人食慾大增。
挑選味醂時的選購原則
了解味醂的起源以及用途之後，快來看看怎麼挑選味醂吧！之後就可以不用其他調味料來代替，而是做出真正道地的日式料理啦！
依照製程來挑選味醂
文章的一開始，我們介紹了味醂的傳統原料，像是蒸米、麴、燒酒，這種使用天然食材發酵而成味醂，稱為「本味醂」；至於後來不含酒精（或是極低量酒精）的改良式味醂，一般會稱為「味醂風調味料」。
本味醂
本味醂的原料單純，根據臺灣相關規定，為「糯米及米麴在酒精溶液中進行酵素反應或利用酵素糖化所製成之高糖度液體調味料」。
本味醂經過糖化熟成，具有天然的甜味和酒香味，可以帶出食物的甘甜，且酒精成分可以讓肉類中的蛋白質更加緊緻並去除腥味，因此，添加本味醂可以讓料理的風味提升好幾個檔次。
不過這種味醂在臺灣取得較不容易，若是在一般賣場找不到，可以到日本商品專用店詢問看看，要注意的是，因為本味醂的製程複雜（尤其是用傳統工法的本味醂）價格也相對較高。
另外，本味醂是含有酒精的，濃度約14%（根據臺灣相關規定，味醂的酒精濃度不得超過15%），因此，若家中有小孩，可以購買無酒精成分的「味醂風調味料」，相關介紹請見下點。
味醂風調味料
味醂風調味料取得容易，臺灣連鎖大賣場可以買到的味醂大部分都屬於這種類型，且價格便宜。雖然本味醂的香味濃厚，但許多家庭考量到小孩的大腦發展尚未健全，會選擇無酒精的味醂風調味料來製作日式料理，也是很不錯的選擇！
不過要注意的是，因為味醂風調味料沒有酒精成分，所以沒有軟化肉質、防止菜餚過於軟爛、去腥味等等的調理作用，僅能作為調味料使用，讓食物有甜味和光澤。
根據原料挑選味醂
除了製程之外，原料也是挑選味醂的一大重點。
第一，要認明原料，而非產品名。市面上有些產品雖然標註是本味醂，但是可能有添加額外的糖份或是其他加工品；而味醂風調味料並非都是不健康的加工調味料，只是表示「非以糯米、米麴、酒精製造」的味醂而已。
再者，味醂的原料越單純越好。如果想要挑選健康的味醂風調味料，可以避開原料中有香料、色素、糖漿的商品，而是選擇只有添加米、檸檬酸、天然釀造醋等等非人工加工物的味醂風調味料，這類型的味醂就很適合家裡有小孩又注重健康的家庭。
最後，味醂的產地非唯一選購標準。有些人可能覺得「只要看到是日本出產的，一定是正宗的本味醂吧」，事實上不然，日本還是有製造「味醂風調味料」的廠商哦！因此還是要提醒大家，要仔細看瓶裝上的原料成分，才能挑選到符合自己需求的商品。
精選5款人氣味醂推薦
在看完以上的選購原則與重點後，大家是不是都更加了解味醂了呢？沒想到味醂還有分為味醂與本味醂，更了解其中的差異與用法，才能煮出更加美味的料理喔！
接下來就是萬眾期待的排行榜時間啦！以下文章中小編將會為大家介紹5款人氣味醂，如果你也想獲得屬於自己的魔法調味料的話，就趕緊接著看下去吧！
【工研】味醂
小朋友也能安心吃！不含酒精的魔法調味料
「工研味醂，香飄四鄰」，不知道現在還有多少人知道這支廣告呢？工研的全名為「工研食品工廠」，創立於民國三十年，雖然工研最有名的產品是工研醋，但這款工研味醂卻也不容小覷喔。 這款工研的味醂風調味料因為不含酒精，因此對於酒精過敏的人，或是小朋友都可以安心食用，且當中含有豐富的甜味與米麴發酵時的酒味，能夠取代味精、糖、鹽、酒等調味料，讓食材更加軟嫩入味、增鮮甘甜、鮮豔添色，絕對是料理時的好幫手喔！| 成分 | 果糖、水、糯米、米麴、糖、釀造酢、鹽 |
|---|---|
| 容量 | 500ml |
| 是否含有酒精 | X |
| 產地 | 台灣 |
【菇王】有機無加糖味霖
茹素者也能安心食用的本味醂登場！
這款菇王的有機無加糖味霖，使用100%的嚴選台灣花蓮有機米釀造而成，且它是純手工將鹽麴與熟米攪拌發酵，比起其他本味醂中添加14%的酒精，菇王的這款味醂僅有自然發酵時不到5%的少量酒精。 更重要的是，菇王為了需要減糖或是不能攝取糖份的人，特別設計了這款無加糖版本的味醂！不僅茹素者可以安心食用，糖尿病患者也不用擔心！不僅吃得更加美味，還能吃得更加健康，這種好滋味試過就知道！| 成分 | 有機糯米(台灣)、有機蓬萊米(台灣)、水 |
|---|---|
| 容量 | 300ml |
| 是否含有酒精 | O（5%） |
| 產地 | 台灣 |
【福泉】味醂
用富士山天然水製成，美味一定嚐得見
來自日本的福泉，在日本可是擁有300年以上的歷史，可以稱得上是調味料的先驅，這款味醂可以說是福泉的代表性商品，它是使用富士山天然水、麥芽糖、米麴等食材釀造而成，其風味甘醇厚實，不論是做日式料理、清蒸或燒烤都很適合，整體十分令人回味。 也因為這款味醂屬於味醂風味調味料，所以它其實還是有不到1%的酒精含量，雖在煮完後其實酒精幾乎不會殘留，但如果是擔心孩子吃到酒精的家長，或是對於酒精過敏的人，還是要好好斟酌後再使用喔！| 成分 | 麥芽水飴、米麴釀造調味料（米、米麴、食鹽）、食鹽、L-麩酸鈉、琥珀酸、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5-次黃嘌呤核苷乾磷酸二鈉、乳酸 |
|---|---|
| 容量 | 350ml |
| 是否含有酒精 | O（未滿1%） |
| 產地 | 日本靜岡縣 |
【日本角谷文治郎商店】三州三河味醂
超過百年歷史的本味醂，只要擁有了你也可以成為大主廚！
創立於1910年的角谷文治郎商店，至今已經傳承了三代、擁有近百年的歷史，而這款三州三河味醂，角谷文治郎商店堅持使用日本國產糯米、手工米麴與自家釀造的米燒酎為原料，以目前少數的古法製成的味醂。 其味道香醇厚實，也因為它屬於有添加酒精的本味醂，所以能達到去腥、軟化肉質、增添色澤與香氣、維持食材形狀等效果，不僅很適合添加近日式料理中，就算是台式的滷肉、燉煮、調醬，甚至是雞尾酒、甜點等食物都能添加味醂提味！想試一試不同的料理風味嗎？現在就入手一瓶三州三河味醂吧！| 成分 | 糯米、米麴、燒酒（米、種麴、酵母） |
|---|---|
| 容量 | 700ml |
| 是否含有酒精 | O |
| 產地 | 日本 |
【萬家香】味醂
添加酒精的本味醂，幫助料理更上一層樓
「一家烤肉萬家香」的萬家香可不是只有做醬油喔，這罐萬家香的味醂可是本味醂，因為添加了酒精的成分，因此可以醃製軟化肉類、幫助海鮮入味，還可以達到去腥的效果，擁有米酒的效果，但卻比米酒的味道更讓人容易接受！ 另外，因為這款味醂是由純米精心釀製而成的，其香甜的風味與提味效果可以完全取代糖與味精，再加上它是純天然釀造，不添加防腐劑，還富含豐富酵素，不論要加進料理當中或是沾醬當中都很適合，現在就來一嘗收服台灣及日本人味蕾的萬家香味醂吧！| 成分 | 蔗糖轉化液糖、水、酒精、食鹽、糯米 |
|---|---|
| 容量 | 450ml |
| 是否含有酒精 | O |
| 產地 | 台灣 |
味醂TOP5統整一覽
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|---|---|---|---|---|---|
| 產品名稱 | 【萬家香】味醂 | 【日本角谷文治郎商店】三州三河味醂 | 【福泉】味醂 | 【菇王】有機無加糖味霖 | 【工研】味醂 |
| 特色 | 添加酒精的本味醂，幫助料理更上一層樓 | 超過百年歷史的本味醂，只要擁有了你也可以成為大主廚！ | 用富士山天然水製成，美味一定嚐得見 | 茹素者也能安心食用的本味醂登場！ | 小朋友也能安心吃！不含酒精的魔法調味料 |
| 定價 | 75元 | 600元 | 115元 | 250元 | 85元 |
| 成分 | 蔗糖轉化液糖、水、酒精、食鹽、糯米 | 糯米、米麴、燒酒（米、種麴、酵母） | 麥芽水飴、米麴釀造調味料（米、米麴、食鹽）、食鹽、L-麩酸鈉、琥珀酸、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5-次黃嘌呤核苷乾磷酸二鈉、乳酸 | 有機糯米(台灣)、有機蓬萊米(台灣)、水 | 果糖、水、糯米、米麴、糖、釀造酢、鹽 |
| 容量 | 450ml | 700ml | 350ml | 300ml | 500ml |
| 是否含有酒精 | O | O | O（未滿1%） | O（5%） | X |
| 產地 | 台灣 | 日本 | 日本靜岡縣 | 台灣 | 台灣 |
| 購買連結 | momo購物網蝦皮商城Yahoo奇摩購物中心Rakuten樂天市場friDay購物 | momo購物網蝦皮商城 | momo購物網蝦皮商城Yahoo奇摩購物中心Rakuten樂天市場 | momo購物網蝦皮商城 | momo購物網蝦皮商城Yahoo奇摩購物中心Rakuten樂天市場friDay購物 |
想煮一手好菜嗎？你還需要這些
味醂雖不是居家必備調味料，但它能讓料理變好吃這點卻是無庸置疑的，如果你也想煮一手好菜，除了味醂外你可能還需要以下的器具與調味料喔！有興趣不妨點進以下連結看看，說不定下一個特級廚師就是你！🍳
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不知道以上介紹的5款人氣味醂，大家還滿不滿意呢？如果還想知道更多關於味醂的資訊的話，小編全都放在下方的連結中了，現在就點進去一探究竟吧！
最後
雖然味醂在一般家中並沒有醬油、鹽巴那樣普及，但卻是一款能提升風味的全能調味料！希望大家在看完這篇文章後都能有所收穫，也祝福大家都能順利挑選到自己最喜歡的味醂，成為料理小能手喔。
