【2022年最新】精選5款人氣醬油推薦


醬油是家中廚房中必備的調味神器,適用於各種烹飪方法,不僅可讓料理色香味俱全,更是不可或缺的美食靈魂。醬油是由「醬」演變而來,相傳醬油是偶然釀造出的產物,最早起源於中國古代宮廷中,由鮮肉醃製而成的調味料,其作法為將肉剁成肉泥再發酵生成的油,稱為「」,由於風味俱佳,漸漸流傳到民間,後來發現若將原料改成大豆,風味相似且成本低廉,進而被世人廣為流傳食用。

醬油的飲食習慣遍及全球,特別是日本、朝鮮半島、東南亞一帶,是一種具有濃厚亞洲色彩的飲食文化。製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水、食鹽經過製麴和發酵,藉由微生物分泌的「酶」產生化學反應,釀造出來的一種調味料。

醬油的製造,早期是一種家事藝術與秘密,大多由師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派弟子相繼傳授,形成獨特的釀造法。由於世界各地的飲食習慣不盡相同,釀造醬油的做法、風味、使用配料也有所差異,如:用於南洋料理中的「魚露」,便是由小魚蝦製成的一種醬油。

隨著時代的變遷,醬油製程不斷革新,市面上的產品也越來越多元,如何挑選醬油也是一門課題,本文將介紹選購醬油的重要原則,最後還會以排行榜的方式推薦多款人氣醬油,讓你大顯身手,為料理增添豐富層次。

挑選醬油時的選購原則


市面上的醬油種類多元,雖然適用於各式各樣的美食,但是不同的醬油製程、配方、風味都有所差異,因此,購買前應先考量自身需求、烹調方式再進行挑選,才能有效將產品發揮地淋漓盡致,讓料理更加美味!

依照釀造醬油的原料進行挑選


市面上常見的醬油原料有幾大類,分別是黃豆、黑豆、糙米,其中,黃豆醬油能以工業化的方式進行大量製造,因此市面上的醬油原料又以黃豆為大宗。使用這些原料釀造的醬油,同樣能保留作物的原始營養。

黃豆


黃豆中的大豆異黃酮能調節內分泌,豐富的大豆卵磷脂可以有效預防老年痴呆症。黃豆醬油需要經過蒸豆、製麴、發酵、釀製、出油、曝曬等步驟,將醬油裝入缸內並置於陽光下曝曬50至60天,即可上市。黃豆醬油口味清香,口感細膩,但味道較鹹,適合用於沾、炒等烹調方式。

黑豆


黑豆則能滋腎補腎,其豐富的花青素具有保護眼睛、抗氧化的功能,不僅如此,黑豆的蛋白質含量較黃豆豐富,因此黑豆醬油營養價值較高。由於黑豆釀製的醬油需要經過長期曝曬熟成,因此又稱為蔭油,其製作步驟較為繁雜且大多遵循古法,需要經過選豆、浸泡、蒸煮、接種製麴、發酵、淋油、曝曬、沉澱、滅菌、過濾等步驟,經歷180至365天的曝曬後才得以完成,由於生產不易,價格相對偏高。黑豆醬油自然醇香,口感較為濃郁,在微微的鹹度中,透露絲絲甘甜,其擁有獨特的風味,無論煎、煮、炒、炸均可使用,具有天然的去腥效果。

糙米


近年來因為人們逐漸注重健康、養生議題,使用糙米釀造的醬油風靡全球。這種醬油是日本傳統調味料,又稱為米麴醬油,由於麴菌在穀類上繁殖時會產生酵素,而酵素可以分解穀類中的澱粉,變成葡萄糖,成為活動能量的來源之一。不僅如此,蛋白質更會形成氨基酸與肽,產生特殊風味。米麴含有人體所無法製造的維生素B群,可助於維持消化道機能,甘甜香醇的好滋味,各種烹調方式皆可適用。

依照醬油的質地進行挑選


醬油的質地依據其濃稠程度,可分為醬油醬油膏蠔油

一般醬油是以豆類做為原物料,加入水、食鹽經過發酵而成,是一款素食主義者也能安心享用的調味食品,其質地較稀,就像水一樣。但是,一般醬油通常鹹度較高且風味較為足夠,因此適用的料理較為廣泛,尤其是需要長時間烹調的醃漬料理、滷製料理,醬油更是扮演不可或缺的靈魂角色。

醬油膏則是在原料中加入增稠劑,如:澱粉、糯米粉、地瓜粉、玉米粉和砂糖、麥芽糖等,為醬油膏增添黏稠感,一般而言,醬油膏的質地濃稠、味道偏甜,大多用來當作沾醬使用。

蠔油是最為濃稠的一種醬油,無論顏色或質地均與醬油膏相近,因此許多人常常無法分辨兩者之間的差異。蠔油是由牡蠣提煉的汁液為基底熬煮而成,鹹度較低且帶有甜味,能為料理增添鮮味、提升層次。但是,由於蠔油的製作原料包含海鮮,因此素食者無法食用,建議可挑選由香菇製成的素蠔油做為替代方案,同樣可襯托食物的美味。

依照醬油的製程進行挑選


醬油的製造過程繁雜,不同種類的產品也有所差異,其中,常見的方式包含固態釀造、液態釀造、速釀製法、混合製法。

固態釀造


固態釀造是較為傳統的製作方式,將完整的黑豆、黃豆、糙米泡水、蒸煮,混合麴菌、炒過的小麥、鹽巴後放入缸中,經過天然發酵、陽光曝曬之後,成為黏稠的「醬油醪」,加水壓榨、調味、殺菌即可販售,過程約莫半年且鹹度較高,雖然製作時間較長、效率低落,但是卻能保留原料的原始滋味。

液態釀造


液態釀造的醬油則是使用「脫脂黃豆粉」或「植物性蛋白質」,加入鹽巴、水、麴菌進行發酵,根據醬油廠掌握的技術和配方進行調製,製作時間一週至一季不等,是目前市面上醬油大廠最常使用的製作方式。

速釀製法


速釀製法則是以液態釀造為基礎,並加入鹽酸進行強制水解,在最短的時間內完全釋放胺基酸,與傳統製法中,利用原料本質發酵的化學製作方式有所不同。雖然速釀製法的過程效率較高,不過製程中使用的鹽酸,會跟殘留的黃豆脂肪「三酸甘油脂」進行反應,產生致癌物。在台灣法規中也明確規定,使用這種製程釀製的醬油,其產生的致癌物含量需低於0.3ppm以下。

混合製法


混合製法則是將純釀醬油加入植物性蛋白質,經鹽酸分解、中和而成的化學醬油,能夠降低整體製作成本,雖然以古法製作的純釀醬油作為基底,不過風味上仍存在相當大的差異。

依照健康訴求進行挑選


隨著國人健康意識抬頭,人們逐漸重視日常生活中的食安問題,因此建議可選擇有機耕種、非基因改造的作物釀製的醬油,不僅如此,挑選醬油時務必注意其鹹度和鈉含量,選擇薄鹽醬油,不僅更健康也能吃得更安心!

精選5款人氣醬油推薦排行榜

看完以上介紹的選購原則,相信大家知道挑選醬油時應該要注意哪些要點了吧?接下來跟著小編一起看看精選商品推薦,幫自己挑一款鹹淡適中的好醬油!

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萬家香 香菇素蠔油

價格 95元
鹹中帶點甜的好滋味
「萬家香 香菇素蠔油」使用黃豆、小麥釀造的醬油為基底,加入埔里香菇研磨製成的香菇粉、歐盟進口澱粉與酵母粉製成,不使用化學醬油,也無添加焦糖色素和味精等,而且因為製造過程中產線完全獨立,無葷食材料混入疑慮,茹素者也可以安心食用。
這款素蠔油的口感自然香甜滑順,不論是當作沾醬或是入菜都很合適,像是川燙肉片或是蔬菜,只要沾點香菇素蠔油就很美味,簡單的調味不但健康,還能帶出食材最鮮美的風味,還沒品嘗過的朋友,現在就點擊下方商品連結,把這瓶餐桌好伙伴帶回家吧!
容量1000ml
成分水、蔗糖轉化液糖、非基因改造黃豆(高蛋白豆片)、小麥、食鹽、黏稠劑(玉米糖膠、乙醯化己二酸二澱粉)、酵母粉、苯甲酸鈉(防腐劑)、香菇粉
4

金蘭 薄鹽醬油

價格 79元
價格實惠,薄鹽更健康
「金蘭 薄鹽醬油」採用金蘭獨特的二重釀工法釀造製成,無添加人工色素、味精、防腐劑,風味自然甘醇,且和一般傳統醬油相比,鹽份降低約3~4成,減鹽不減美味,如果你偏愛較淡的口味,就很推薦可以試試這款薄鹽醬油。
此外,金蘭 薄鹽醬油不僅通過ISO22000&HACCP食品安全驗證,還有獲得ITI最佳風味獎,不論是炒菜炒飯或是滷製料理都很適合,更多詳細商品資訊請點擊下面的商品連結。
容量500ml
成分水、非基因改造脫脂黃豆片(原料來源非基因改造黃豆)、小麥、食鹽、轉化液糖(蔗糖、水)、酒精、酵母抽出物、甜味劑(甘草萃,含糊精、檸檬酸鈉)、調味劑(DL-蘋果酸)
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屏大 薄鹽醬油

價格 350元
真正「低鉀低鈉」的薄鹽醬油
「屏大 薄鹽醬油」是由屏科大研發出來的薄鹽醬油,使用檢驗合格的非基改黃豆與台灣自產黑豆,以傳統的日本濃口醬油工法經6個月釀造而成,風味甘醇芳香,不含防腐劑且符合ISO22000規範。
而這款薄鹽醬油最特別的就是它並「沒有添加任何代鹽成分」!市面上許多它牌薄鹽醬油標榜低鈉,卻會使用代鹽成分(鉀)來代替鈉,過度食用就可能對腎臟造成負擔。但這款屏大薄鹽醬油做到真正低鉀低鈉,且使用紅麴來代替一般常見焦糖色素,讓消費者能夠吃得更健康,有興趣了解更多的讀者不妨參考下方連結。
容量710ml
成分醬汁(水、非基改黃豆、小麥、食鹽)、水、黑豆、小麥、食鹽、砂糖
2

義美 全豆純釀造醬油

價格 185元
令人安心的食安大廠
對很多台灣人來說,「義美」幾乎就等於食安的代名詞,可見義美對於自家產品的品質應是相當講究,而這款「義美 全豆純釀造醬油」自然不例外。這瓶醬油採用食品級的「非基因改造全粒黃豆」100%純釀造製成,製造過程中無添加防腐劑、焦糖色素、甜味劑,符合國家標準CNS423甲級品,堅持使用最好的原料,才能讓消費者用得放心、吃得安心。
口感方面,「義美 全豆純釀造醬油」風味香醇、甘甜不過鹹,可使用於炒、沾、淋、拌等料理手法上,如果有「滷、燉、煮、烤」等料理需求的話,則建議購買義美的另一款紅色包裝「全豆純釀造滷醬油」,想看看更多商品資訊的讀者不妨參考下方連結。
容量520ml
成分水、蔗糖轉化液糖、非基因改造全粒黃豆(袋裝・食品級)、小麥、食鹽、酒精、酵母粉
1

豆油伯 缸底釀造醬油

價格 320元
堅持古法工序,全方位萬用醬油
這款「缸底釀造醬油」是豆油伯的明星入門商品之一,風味淳厚樸實且富含豆香,它使用台灣非基改黃豆、台灣黑豆、台灣小麥等台灣原料純釀而成,製造過程未經稀釋不加一滴水,無麩質、不含碘且無添加甜味劑、防腐劑等人工添加物,也有通過SGS多項檢驗報告,堅持高品質才能襯托出一整桌的好菜!
而在豆油伯系列醬油當中,「缸底釀造醬油」屬於味偏甘的品項,適合用於滷、炒、醃、紅燒等料理,可說是一款全方位的萬用醬油,想嘗嘗看豆油伯古法釀造的好味道嗎?現在就點擊下方商品連結帶一瓶回家吧!
容量500ml
成分水、台灣非基因改造黃豆、台灣黑豆、台灣小麥、天然鹽、蔗糖二砂糖、酵母萃取物

醬油TOP5統整一覽

產品圖片
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產品名稱豆油伯 缸底釀造醬油義美 全豆純釀造醬油屏大 薄鹽醬油金蘭 薄鹽醬油萬家香 香菇素蠔油
特色堅持古法工序,全方位萬用醬油令人安心的食安大廠真正「低鉀低鈉」的薄鹽醬油價格實惠,薄鹽更健康鹹中帶點甜的好滋味
定價320元185元350元79元95元
容量500ml520ml710ml500ml1000ml
成分水、台灣非基因改造黃豆、台灣黑豆、台灣小麥、天然鹽、蔗糖二砂糖、酵母萃取物水、蔗糖轉化液糖、非基因改造全粒黃豆(袋裝・食品級)、小麥、食鹽、酒精、酵母粉醬汁(水、非基改黃豆、小麥、食鹽)、水、黑豆、小麥、食鹽、砂糖水、非基因改造脫脂黃豆片(原料來源非基因改造黃豆)、小麥、食鹽、轉化液糖(蔗糖、水)、酒精、酵母抽出物、甜味劑(甘草萃,含糊精、檸檬酸鈉)、調味劑(DL-蘋果酸)水、蔗糖轉化液糖、非基因改造黃豆(高蛋白豆片)、小麥、食鹽、黏稠劑(玉米糖膠、乙醯化己二酸二澱粉)、酵母粉、苯甲酸鈉(防腐劑)、香菇粉

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最後

看完本篇文章,大家有沒有想嘗試看看哪款醬油呢?要是還沒看到想買的醬油也沒關係,只要記得文章中幫大家整理的選購原則、貨比三家,相信你很快就可以找到喜歡的醬油了!

希望大家都能買到兼顧健康和美味的醬油,隨手就燒出澎派的桌桌好菜!那麼本次的文章就先到這邊結束,我們是All-in專業推薦,下篇文章見囉👋

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