以辣椒為主要原料作成的「辣椒醬」，具有莫名令人上癮的刺激和辛辣感，有時也稱為辣醬（Hot Sauce、Chlil Sauce），能讓平凡的料理變身為味道層次豐富的佳餚，嗜辣者來說，更是 餐桌上不可缺少的調味料。
但辣椒醬的種類多樣，有像越南、泰國使用的甜辣醬，或是美國的死亡辣醬（Death Sauce）、塔巴斯科辣椒醬等，不少人在選購時傷透腦筋。
本文將會介紹「辣椒醬選購要訣」，並精選多款當紅推薦商品，以人氣排行榜的方式作更深入的介紹。有提煉出世界最辣辣度的超辣辣醬，也有網羅所有蔬果鮮甜滋味的美味辣醬，想要尋找自己喜愛辣椒醬的人，一定不可錯過本篇！
什麼是辣椒醬？
提到「辣椒醬」的話，各位應該會先連想到南美或亞洲南部料理中使用的辣醬吧？以辣椒為主要原料，再加入油脂、檸檬、胡椒或糖，正是傳統辣椒醬的配方。
如果用辣椒=Chili（英文）=唐辛子（日文）的邏輯來思考的話，美國的塔巴斯科、韓國的辣醬、越南或泰國甜辣醬，都可以算是廣義的辣椒醬。
辣椒醬除了在料理中有提味的功能之外，也可以當成沾醬，或是事先醃漬食材時使用的醬料，搭配各種料理能夠變化出多種不同風味，泛用性極高，是許多人家中常備的調味料。
挑選辣椒醬時的選購原則
接下來就讓我們來看看辣椒醬的選購重點吧！
初次購買辣醬的人，推薦泛用性較廣的「醋辣醬」
在選購辣椒醬時，首先要注意的是醬料本身的味道。辣椒醬有兩種，一種是裡面有含醋，口感較清爽 的「醋辣醬」；另一種是質地較濃稠，口感又甜又辣的「甜辣醬」。建議初次購買辣椒醬的人 選擇醋辣醬，如美國的塔巴斯科辣椒醬可以說是此類辣醬的代表。像義大利麵、披薩等西洋料理，以及肉類料理或是海鮮料理等都可以使用，其泛用性是最大的特點。
另外，在東南亞的料理中，則較常見到甜辣醬的身影。 很適合當作越式炸春捲的沾醬、拌麵醬等，推薦給孩童或是不 愛吃辣的人。
以辣度來選購
接下來，在選購辣椒醬時必須注意的是辣度的高低。因為辣椒醬並不是越辣越好，主要是用來提味，增加料理的色香味。
不過對辣的喜好人人不同 ，如果想要有個客觀的標準來衡量， 可以參考「史高維爾指標」的數值來判別辣椒素含量，史高維爾指標的數值越大，代表辣度越高。它測量的方法是把被測物的辣椒素溶到糖水裡，給數人測試，之後逐漸增加糖水量稀釋，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水稀釋的倍率會換算成一個值，此數值就稱為史高維爾指標（Scoville Heat Unit），簡稱SHU。
如果要選購全家人能一起享用的辣醬，也就是一般辣度的話，建議選擇2,000SHU左右的商品 ；如果是喜歡吃辣的人，可以考慮挑戰一下超過100,000 SHU的超辣辣椒醬！
了解辣醬的主要成分有哪些？
基本上辣椒醬的味道，都是以能搭配生產國人民喜愛的料理為標準調製而成，不同廠牌間的辣醬配方也有很大差異。但這些因素從外表也無法判斷，所以第一次購買不知怎麼選擇時，就要確認一下使用原料。
依照食品標示法規，在產品外包裝上需要依照使用原料的比例多寡，明確標示產品內含的原料名稱 ，如果前面三、四項的主要原料裡含有辣椒成份的話，就可以算是成分較純粹的辣椒醬。
除了辣椒之外，醋、砂糖、鹽、大蒜等成分也是時常添加在辣椒醬中的經典成分。另外，添加孜然或芫荽等香料的中東風格辣醬也十分有特色，且相當美味。有興趣的人可以仔細品嘗比較，找到自己喜愛的辣椒醬。
注重健康的人，建議選購含鹽量3g以下的商品
喜歡吃辣、想要在許多料理中添加辣醬，或是因為健康因素要控制鹽分攝取的人，選購時別忘了要注意產品內含的鹽份多寡。因為不同品牌所使用的含鹽量差異很大，了不攝取過多的鹽份，，這樣一來便不會有吃完後非常口渴的感覺，也能享受辣度的同時，也要兼顧全家人的健康。
使用天然原料製作，更令人安心
選購辣椒醬時，別忘了詳閱成分標示，建議挑選不含香料、人工色素、安定劑等人工添加物的產品為佳。
有些不肖廠商為了增加視覺上的辣度，會添加紅色色素或是人工香料，因此為了買到純正天然的辣椒醬，請盡量選擇以天然食材製成的產品。建議大家選購沒有內含其他人工添加物的辣椒醬。在確認辣椒醬的製造材料時，建議大家儘量要確認原料內沒有含香料、人工色素、安定劑等添加物的產品。
辣椒醬的應用：運用創意混搭更美味！
根據辣椒醬的使用方式，可以變化出各種不同的創意料理。如果是要製作大人風味的菜色，可以試著在煎雞肉時拌入辣椒醬試試！而加入番茄醬調和辣味，又可以變換成小孩喜歡的口味，或者可以添加大蒜，變成後勁十足的下酒小點。
其他還有在肉醬或咖哩醬中加點辣椒醬 ，這樣不僅是增加料理的辣度，同時也可讓料理的味道變得更加醇厚而甘甜。在炸豬排或炸魚、炸花枝這類酥炸料理上淋些辣醬也很搭喔！ 或是試著在美乃滋裡加入一點辣醬，當成是蔬菜棒的沾醬等，各種不同的創意讓辣椒醬有無限可能！希望你也能找到自己獨創的吃法！
精選10款人氣辣椒醬推薦排行榜
接下來將為你介紹10款廣受歡迎的辣椒醬，包括討論度極高的老干媽、寧記，還有台中人從小吃到大的東泉，除此之外還有哪些商品呢？趕緊和小編一起看下去吧！
Nando 霹靂霹靂辣椒醬
獨特南非口味，絕對讓人愛不釋手
Nando’s原是一家位於南非的餐廳，但由於吃過Nando’s烤雞的顧客，都對烤雞中的調味難以忘懷，也讓Nando’s的辣椒醬大受歡迎，現在成為在各大超市都能夠買到的超人氣辣椒醬。 而這系列辣椒醬有五種口味，辣度從微辣、中辣、大辣到超辣都有，整體無添加防腐劑、無人工色素、無香料、無味精、無麩質，除了辣味外，還帶著南非香料獨特的香氣，不僅可以在製作義大利麵、比薩時加入，也可以做成炒飯或沾醬，甚至用來醃製海鮮與肉類都沒問題喔！| 容量 | 125g |
|---|---|
| 辣度 | 微辣-超辣 |
| 主要成分 | – |
| 產地 | 南非 |
東泉食品 東泉辣椒醬
台中名產，小吃店必備古早味！
在台中人人皆知的東泉辣椒醬，只要你是台中人就一定嘗過！它可是台中小吃店內必備的醬料呢！使用傳統製法製作而成，價格親民，口味微辣帶甜，又帶淡淡的鹹味，辣度不會太刺激，就算是不吃辣的人也會喜歡，越吃越順口，讓人停不下來。 不過，這款辣椒醬的味道比較重口味，主食的味道容易被蓋過。如果想先品嘗料理食材的原味，建議先吃過幾口後再加入辣椒醬拌勻，或者注意控制辣椒醬用量。另外，這款辣椒醬的辣度偏低，對愛吃辣的人來說，可能不太夠味。| 容量 | 420g |
|---|---|
| 辣度 | 微辣 |
| 主要成分 | 辣椒粉、甘草粉、醬油、食鹽、糯米 |
| 產地 | 台灣 |
大芳 北港花生辣醬
天氣太熱食慾太差？用這瓶來開胃吧！
喜歡酸鹹開胃的甜辣醬嗎？那麼北港花生辣醬會是你的好選擇！ 這款屬於比較傳統的口味，是很多台灣人小時候的回憶，也是雲林北港的名產之一。 雖然叫做花生辣醬，不過吃起來沒有什麼花生味。材料方面主要使用小辣椒和北港生產的落花生 ，以缸釀的方式製成， 風味鹹辣帶甜，搭配各式料理都很適合，而且素食者也可食用。| 容量 | 410ml |
|---|---|
| 辣度 | 微辣 |
| 主要成分 | 水、辣椒、黃豆（基因改造）、小麥 |
| 產地 | 台灣 |
李錦記 蒜蓉辣椒醬
百年歷史老牌，充滿濃郁蒜香的辣椒醬
1888年創立、歷史悠久的李錦記辣椒醬，擁有值得信賴的好品質，選用新鮮食材提煉的醃製辣椒和香乾蒜製成，標榜不添加人造色素、防腐劑等加工成分，讓你吃到食材最原始的味道。 辣度普通，口味有些偏甜，醬料質地較為濃稠，但是香氣濃烈，不論是當作沾醬或是加入料理煮湯、拌炒都非常適合，使用方便，加入菜餚中立刻完成調味，能夠讓料理的味道更有層次，推薦給喜歡濃濃蒜香、不想要太辣的人購買！| 容量 | 368g |
|---|---|
| 辣度 | 微辣 |
| 主要成分 | 鹽醃辣椒、水、白糖、脫水大蒜 |
| 產地 | 中國 |
扒扒飯 雙椒醬
超百搭辣醬，你的吃飯良伴
眾多網友 熱烈推薦的扒扒飯雙椒醬， 水餃、乾麵、小菜或滷味等等，只要你想得到的，什麼都好搭！ 不知道該選擇什麼樣的辣椒醬，才能滿足你想吃辣，又不希望辣椒醬太辣的期待，扒扒飯雙椒醬是你的好選擇！使用紅大辣椒及剝皮辣椒兩種辣椒製作，味道辣甜，在天氣熱、沒有食慾的時候，最適合加上一匙，幫助開胃！ 辣度剛好，大約是中小辣程度，吃多也不會胃痛，不用擔心吃太辣拉肚子的問題，完全是一 款百搭的辣椒醬，什麼樣的料理都能加上一些，屬於你的吃飯良友就在這裡！| 容量 | 260g |
|---|---|
| 辣度 | 中小辣 |
| 主要成分 | 辣椒、沙拉油、蒜頭、紅蔥頭 |
| 產地 | 台灣 |
老干媽 香辣脆油辣椒
麻而不辣，不常吃辣的人也會喜歡！
將老干媽辣椒醬開罐後，濃烈的洋蔥香和花椒的麻香味撲鼻而來，光聞就讓人口水直流，拌乾麵吃香氣十足，麻而不辣，屬於香氣十足、口齒留香的美味辣醬，就連不太常吃辣的人都會很喜歡。也適合加入料理一起炒，更能炒出醬料的香氣，味道豐富有層次，幾乎不需要其他調味料。 要注意的是，老干媽辣椒醬辣度較低，吃很辣的話，建議自行加入朝天椒，或者花椒油及花椒粉增加辣度。這款商品的麻度大於辣度，或許不合一些人的胃口，購買前務必納入考量！| 容量 | 210g |
|---|---|
| 辣度 | 小辣 |
| 主要成分 | 大豆油、辣椒、洋蔥、豆鼓、花椒 |
| 產地 | 中國 |
義美 朝天辣椒醬
台灣食品界的良心，令人安心的好品質
良好的品牌形象，加上用料實在、品質令人放心，義美所推出的產品，受到不少消費者的喜愛與支持。這一款朝天辣椒醬也是獲得許多網友支持，使用新鮮朝天椒製成，香辣帶勁，特別適合嗜辣族食用，讓你吃得直呼過癮。產品也標榜不使用防腐劑、味精、人工色素等化學添加物，每一口都吃得到安心。| 容量 | 230g |
|---|---|
| 辣度 | 大辣 |
| 主要成分 | 葵花油、朝天椒、蒜頭、食鹽、紹興酒、芝麻油、蔗糖 |
| 產地 | 台灣 |
福忠字號 蒜蓉辣椒醬
來自眷村的好味道，送禮自用兩相宜
台灣節目製作人王偉忠的姐姐──王蓉蓉創立的品牌 「福忠字號」，除了眷村氣息濃厚的 傳統美食之外，另外還有販售幾款精心調製的醬料。 蒜蓉辣椒醬的辣香十足，是道地的鄉村味，拌麵拌飯都適合，加下去就能感受到令人懷念的濃厚古早味。又麻又辣，只要一點點就很夠味，讓人一口接一口停不下來 ，再加上能充分感受到蒜頭的香氣，是款色香味俱佳的辣椒醬。包裝 也很精美，另外販售的調味醬禮盒可以用來送禮，小編相當推薦哦！| 容量 | 180g |
|---|---|
| 辣度 | 勁辣 |
| 主要成分 | 朝天辣椒、大豆沙拉油、蒜蓉、鹽 |
| 產地 | 台灣 |
老騾子 蒜蓉朝天辣椒
濃郁蒜香和朝天椒，又香又辣真過癮
在超市即可購入的「老騾子蒜蓉朝天辣椒」CP值極高！辣度非常強，加入一點點就能滿足嗜辣者的味蕾，適合平常吃很辣的人。 香氣濃郁的蒜蓉引出純粹的朝天椒味，在醬料中能吃到沒有炸過的新鮮辣椒絲，真材實料，香味、辣味完美平衡，吃起來相當順口，讓人一罐一罐回購不停！除了加到湯麵裡、增添風味之外，也推薦你當作調味醬加入料理，增加菜色的層次感，不管哪種使用方式都很適合，是款物超所值的好商品！| 容量 | 105g |
|---|---|
| 辣度 | 大辣 |
| 主要成分 | 朝天辣椒、大豆沙拉油、蒜蓉、鹽 |
| 產地 | 台灣 |
寧記 辣椒大王
麻辣火鍋創始店，四川風味辣椒醬
寧記是台灣的麻辣火鍋始祖 ，老闆利用十多年來累積的經驗，另外創立了食品公司，販售醬料、火鍋料等多種產品。這款辣椒醬在網路上討論度極高、被眾多網友推崇。 使用新鮮朝天椒手工製作 ，入口後依然保有新鮮的口感， 朝天椒的香氣和麻度讓人愛不釋手，吃過就上癮。拌在麵裡、加在湯中都是絕配。也可以加入料理拌炒，炒菜、炒麵都百搭！價格親民、成分簡單，寧記辣椒醬除了「辣椒大王」之外，還有其他種類可以選擇，相信寧記的辣椒醬絕對能滿足你挑剔的味蕾，喜歡辣味的饕客們，可別錯過這款極品了！| 容量 | 390g |
|---|---|
| 辣度 | 中辣以上 |
| 主要成分 | 新鮮朝天椒、大豆油、糖、鹽 |
| 產地 | 台灣 |
辣椒醬TOP10統整一覽
| 產品圖片 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
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| 產品名稱 | 寧記 辣椒大王 | 老騾子 蒜蓉朝天辣椒 | 福忠字號 蒜蓉辣椒醬 | 義美 朝天辣椒醬 | 老干媽 香辣脆油辣椒 | 扒扒飯 雙椒醬 | 李錦記 蒜蓉辣椒醬 | 大芳 北港花生辣醬 | 東泉食品 東泉辣椒醬 | Nando 霹靂霹靂辣椒醬 |
| 特色 | 麻辣火鍋創始店，四川風味辣椒醬 | 濃郁蒜香和朝天椒，又香又辣真過癮 | 來自眷村的好味道，送禮自用兩相宜 | 台灣食品界的良心，令人安心的好品質 | 麻而不辣，不常吃辣的人也會喜歡！ | 超百搭辣醬，你的吃飯良伴 | 百年歷史老牌，充滿濃郁蒜香的辣椒醬 | 天氣太熱食慾太差？用這瓶來開胃吧！ | 台中名產，小吃店必備古早味！ | 獨特南非口味，絕對讓人愛不釋口 |
| 定價 | 130元 | 66元 | 128元 | 170元 | 110元 | 250元 | 165元 | 85元 | 75元 | 220元 |
| 容量 | 390g | 105g | 180g | 230g | 210g | 260g | 368g | 410ml | 420g | 125g |
| 辣度 | 中辣以上 | 大辣 | 勁辣 | 大辣 | 小辣 | 中小辣 | 微辣 | 微辣 | 微辣 | 微辣-超辣 |
| 主要成分 | 新鮮朝天椒、大豆油、糖、鹽 | 朝天辣椒、大豆沙拉油、蒜蓉、鹽 | 朝天辣椒、大豆沙拉油、蒜蓉、鹽 | 葵花油、朝天椒、蒜頭、食鹽、紹興酒、芝麻油、蔗糖 | 大豆油、辣椒、洋蔥、豆鼓、花椒 | 辣椒、沙拉油、蒜頭、紅蔥頭 | 鹽醃辣椒、水、白糖、脫水大蒜 | 水、辣椒、黃豆（基因改造）、小麥 | 辣椒粉、甘草粉、醬油、食鹽、糯米 | – |
| 產地 | 台灣 | 台灣 | 台灣 | 台灣 | 中國 | 台灣 | 中國 | 台灣 | 台灣 | 南非 |
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最後
看完10款辣椒醬的詳細介紹後，是不是已經從中找到符合自己需求的商品了呢？選擇辣椒醬時，由於多數產品並不會提供試吃，事先做好功課，多在網路上觀察評價 ，再選擇你喜歡的商品。
另外， 辣度的實際感受對每個人來說都不同，親自嘗試才知道自己究竟能不能接受。加上香氣、用料及配方也有所影響，每個商品都有各自的特色，吃過才知道哪種最適合自己。
看到這裡，是不是開始想吃點辣辣的食物了？快去購買中意的辣椒醬吧！
