在廚房烹飪料理之前，首先必須先備料，把食材一一切成適中的大小，這樣烹煮起來比較方便又省時，每一種食物的的尺寸及柔軟度都不相同：多汁的水果和清脆的蔬菜最好處理，兩、三刀一切就斷；肉類雖然看似柔軟，但帶有骨頭和筋的部位得有力度和手勁，而切為薄片、丁塊或是細末等細小類型的食物，更需要細膩的技巧。這些每次烹煮前都得準備的動作，其實很繁複又要耗費不少時間，因此，購買一個好的砧板，便能讓料理的事前準備更加有效率。
在接下來的文章中，會說明購買砧板時的要點和注意事項，並分享10款受到好評的商品，看完以後，肯定會對砧板有更深入的了解唷。
挑選砧板時的選購原則
一款好的砧板，能使備料時更省時省力，減輕手部在剁菜及切菜時的負擔。而砧板有哪些不同的材質？不同類型的砧板，分別有什麼優點及缺點？還有該如何選擇一款好上手的砧板、購買時有哪些需要特別注意的部分？都會在文章中一一做詳盡的說明。
一、砧板的材質
砧板的材質有多種，從傳統的木材、便宜的塑膠和橡膠，還有新型的玻璃、不銹鋼、竹子等材質所製成，先了解各材質的特點和缺點，才能選擇一款好上手的砧板。以下將分別介紹最常見的塑膠、木質及玻璃三種材質的砧板。
1.塑膠砧板
塑膠材質的砧板聚丙烯，主要以（Polypropylene， PP）和聚乙烯（polyethylene，PE）這兩種成分製作而成，塑膠砧板的重量極輕、款式多元，有不同花色或尺寸的樣式可以選擇，價格也比較低廉，適合給在外租屋不常開伙的學生、上班族或料理新手來使用，而且可以直接用漂白水來清潔和消毒，非常方便。
缺點是塑膠材質的耐熱度不高，如果將剛煮好溫度過燙的食物放置於塑膠砧板上，有可能會釋放出塑化劑，也不要用刀子大力剁或刮砧板表面，可能會造成砧板損傷而將毒素或塑膠渣屑吃進肚裡，有可能會危害到人體健康。另外，盡量不要接觸油脂較多或顏色較深的食物，油脂和色素會附著在砧板上，使之染色不好清洗。
2.木質砧板
木質砧板是最傳統的砧板類型，過去時常可以在餐廳、菜市場或是家中長輩、爺爺奶奶家見到，常見採用的木材有：橡木、檜木、樺木、銀杏木、榆木、松木、相思木等等。木質砧板厚實、堅固、重量又足，因此使用時不容易滑動，防滑效果極佳，非常適合用來剁帶有骨頭的雞肉、豬肉，此類有硬度的食材。木質砧板雖然具有一定的厚度，但木材的質地相較其他材質來得柔軟，在使用刀子剁菜時，比較不會傷害到刀刃，也能減輕手部的負擔。而且，較新型的木質砧板設計美觀又優雅，同時可以當作器皿和托盤，在砧板上放置起司、生火腿、燻鮭魚或麵包等食物，來做為裝飾，一物兩用。
至於缺點的部分，由於台灣屬於濕熱溫暖的海島型氣候，吸水力強的木質若沒有細心照顧，非常容易發霉，尤其是砧板上裂開的縫隙，也可能會孳生細菌，而且，在處理海鮮或肉品這種腥味較重的食材時，也比較容易殘留異味。因此，木質砧板更需要花心思來保養，使用完一定要仔細清潔，放在通風處完全晾乾。
3.玻璃砧板
玻璃材質的砧板雖然比較少見，但也是近年崛起的新型砧板，玻璃砧板最大的特點是沒有毛孔，因此不容易吸水或藏汙納垢，也就大大降低了發霉、異味殘留以及細菌孳生的問題，且玻璃砧板可耐高溫100至200度，熱騰騰的食物直接放置於玻璃砧板上也沒問題，不怕像塑膠材質一樣，會有遇熱變形或釋放毒素的疑慮。
只是由於玻璃砧板的硬度較高，雖然不容易在表面留下刮痕及切痕，但同時也可能造成刀刃受到損害，即使是強化玻璃等級，也不能大力撞擊和敲打，因此建議不要使用玻璃砧板來處理需要用力剁或拍打的食材。另外也要注意的是，玻璃材質光滑平整的表面，比較容易打滑，難以固定放在上面的食物，因此在使用時要特別小心謹慎。此外，富有質感且外型亮麗的玻璃砧板，擺放在廚房或是餐桌上也頗具裝飾效果，大幅提升生活品味。
二、依使用頻率及食材分量決定砧板數量
為了滿足使用者不同的需求，市面上目前販售的砧板，有許多是2到3個一組，為什麼需要這多個砧板呢？最重要的原因是，生食中其實帶有許多肉眼看不見的細菌，如果沒有徹底洗淨和消毒，就直接放上熟食來使用，那麼就會把這些細菌吃下肚，因此購買2塊砧板，生食與熟食分開使用，是最安全的方式，更嚴謹一點的使用者，甚至連水果也會單獨固定使用一款砧板。
再者，砧板用久了表面可能會留下刀子的切痕或裂縫，這些位置亦容易發霉、滋生細菌，因此每隔一段時間，應替換新的砧板使用，慣用的品牌和款式多備一、兩個，隨時更換也不必擔心一時買不到，或購買到不同品牌的砧板，導致用不順手的狀況發生。
三、砧板的尺寸大小
砧板的數量除了依食材分量大小來判斷，也要根據使用頻率及家中人口做選擇。砧板的尺寸大小，一般會以「S、M、L」或「小、中、大」來區分，若只有單賣一款，大部分以中號也就是M的尺寸為主。小型的砧板大約在20X12公分至30X20公分之間、中型為35X25公分至40X30公分之間，大型則為45X25公分以上。
如果是在外租屋久久才下廚一次，或偶爾煮個消夜的學生、上班族，只需要1個最基本的中型砧板即可；每周至少會煮2-3次的使用者及小家庭，可以購買小型和中型2種砧板；而幾乎天天都會煮飯與人口多的大家庭，則建議一次購買齊全3款的尺寸，使用頻率高，再加上要處裡的食物份量也比較多，有一款大型的砧板來使用會方便許多。
除此之外，砧板的大小也取決於廚房空間的大小，包括流理台和水槽之空間。尤其流理台檯面的大小是最重要的部分，雖然越大的砧板能處理的食材就越多，但若檯面面積不大，硬是買了一款L尺寸的的砧板，反而佔掉過多的台面空間；如果家中廚房沒有足夠的空間能使用砧板，也可以選擇將砧板架在水槽上，這麼一來，不僅可以節省空間，直接在水槽上進行料理前置作業，也可以當作臨時的檯面來放置食材，一舉兩得。在購買前，記得要事先計算好水槽的寬度，必須購買大於水槽寬度的砧板，才能平穩地架於水槽上。
精選10款人氣砧板推薦排行榜
從選購要點中，已經了解了砧板有哪幾種材質、材質的特點有哪些，以及如何根據使用頻率和食物的份量，來決定購買砧板的尺寸大小和數量。那麼，有哪些品牌的砧板品質佳且值得購買呢？接著將會以排行榜的形式，介紹10款類型、特色皆不同的砧板產品，家中還在煩惱該買哪種砧板的大廚們，快來一起看看吧。
一瓶抵多罐！最實用、划算的選擇！
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Hafele 德國海福樂 玻璃砧板
德國優質老品牌，耐高溫好清洗
創立於1923年的海福樂Hafele，已經是將近百年歷史的德國品牌，海福樂專門生產廚具、家具、五金配件等裝潢用品，由於商品品質極佳又耐用，擁有良好的口碑，足跡遍佈全球共有約40家的子公司，以及6家生產工廠。 再也無法忍受因為發霉得不斷丟棄重新購買砧板的人，推薦你試試看海福樂Hafele所製造的這款砧板，由於玻璃砧板不像木質砧板，充滿了容易吸水的毛細孔，也不似塑膠砧板可能會有切出許多塑膠碎屑的問題，平滑的表面非常好清洗。玻璃材質的砧板比你想像中的更為堅固且耐高溫，只是價位較高，需要斟酌自己的荷包是否能負擔得起。| 尺寸 | 300 x 542 x 5 mm |
|---|---|
| 材質 | 玻璃 |
媽媽咪呀 頂級316不鏽鋼抗菌砧板 大號+中號
堅硬耐用不銹鋼，切骨頭也不留痕跡
媽媽咪呀的砧板選用食品級的316不銹鋼，一般使用304不銹鋼就已經有不錯的效果，而316不銹鋼比304不銹鋼多了一種鉬（Mo）元素，因此擁有更強大的抗腐蝕性，質地也更為堅固耐用，用此種等級的不銹鋼來做砧板，就不必擔心在切較費力的大骨頭時，會使砧板破損或產生刮痕。 這款不銹鋼砧板為一體成形，沒有多餘的縫隙或切口，也就不容易藏汙納垢，不會在砧板上，留下肉類或海鮮等食物明顯的腥味。但有些人可能會對刀子落在堅硬的不銹鋼砧板上時，持續發出的噪音感到不習慣，因此不建議對聲音較為敏感的人購買。| 尺寸 | 大號36x25cm／中號29x20cm |
|---|---|
| 材質 | 316不鏽鋼 |
Joseph Joseph 好好切雙面傾斜砧板
獨特傾斜設計，處理食材更穩妥
不管是生食還是熟食，是否常常會遇到不平整的食材，放在砧板上難以切開處理的狀況呢？只要選購Joseph Joseph的好好切雙面傾斜砧板，就可以輕易解決這種問題。此款砧板兩面皆可以使用，一邊表面平滑、另一面的正中間有突起的顆粒，將肉類或容易滾動的食材放置於突起物上，能達到止滑的效果，不管切薄片或切絲都能輕鬆完成。 上下兩面特別設計為傾斜的角度，且四周邊緣較高，在切水分較多的蔬果，或充滿肉汁的肉類時，汁液會隨著斜面往下流，並集中在同一側，不會讓食物浸泡在溼答答的水分中變得過度軟爛，或是四處流到桌面上，清潔起來也更為方便。但由於這款砧板未詳細標示耐熱程度，因此不建議放置溫度過高的熟食於砧板上，避免釋放出有毒物質。| 尺寸 | 37.5 x 29.5 x 2.5cm |
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| 材質 | 橡膠 |
一品川流 森活台灣柚木砧板(大)-附提把
天然柚木堅固耐用，食材切剁輕鬆搞定
要掌握料理的精隨，不只在調味上的拿捏要做好，食材的處理也是不容忽視的一道程序，想切剁出適合每道料理所需食材的形狀，砧板的選擇就顯得十分重要！ 一品川流選用台灣本土柚木製成的砧板，不僅一體成形的構造相當耐用，加厚的設計也加強砧板整體的耐衝擊力，不管是切菜還是剁肉皆難不倒，此外，附有提把的造型，讓你在使用或整理上都能方便拿取，使用完畢後也只需簡單清洗風乾即可，對於每天料理後還須收拾廚房慘狀的煮夫煮婦們，簡直就是一大福音。| 尺寸 | 約42 x 27 x 2.6cm |
|---|---|
| 材質 | 柚木 |
美國epicurean 廚房系列環保砧板M
友善環境木材，手感佳切菜無負擔
喜愛研究廚具和居家用品的人，對美國知名品牌epicurean一定不陌生，epicurean早期專門研發運用於航空業及船業的抗菌材料，後來轉為建造公園中的滑板坡道，由於製作過程中剩餘不少的木材，為了避免浪費，公司將這些剩下的材料製成了砧板及餐具贈送給周遭親友，沒想到大受歡迎，因此才決定開始大量生產砧板。 Epicurean此款砧板使用起來手感佳、不易傷害刀鋒，且製作的木材都是採用人工培植的樹木，在天然的環境中能夠不斷再生，既環保又不會傷害到大自然。只是沒有防滑的設計，需自行墊個抹布在砧板下方止滑，才不會在使用時打滑造成危險。| 尺寸 | 37×28.5cm x 0.6cm |
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| 材質 | 美國原木纖維 |
媽媽咪呀 304不鏽鋼抗菌砧板 大號
304不銹鋼材質，食材異味不殘留
如果覺得頂級316不鏽鋼款的砧板，價格破千太過昂貴，也可以選擇同品牌的304不鏽鋼抗菌砧板，304不鏽鋼是最常見、也是使用率最廣泛的不銹鋼，其含有的鎳（Nickel）元素比例高，具有良好的抗腐蝕性，因此常被製成餐具、容器、家具等用品，也可以用來烹煮料理，選用擁有這些特點的304不鏽鋼，來製作砧板再安全不過。 這款不銹鋼砧板中的鐵離子，能夠分解掉異味分子的結構，使食物的味道不易殘留於砧板上，砧板的四個邊角特地打磨為圓弧狀，避免過於銳利而割傷手指。硬度稍微低於316不銹鋼，因此較不會傷到刀刃，切菜刀子摩擦到砧板表面時，也不會發出惱人的噪音。| 尺寸 | 36x25cm |
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| 材質 | 304不鏽鋼 |
OttoLife 三用變形金剛砧板
可折式多功能砧板，外出露營首選
OttoLife的三用變形金剛砧板，是可折式的多功能砧板，當砧板折成三角柱狀並扣住底部時，能將所有食材集中於角落，一同倒入鍋內烹煮；清洗食材時，水分會從底部的圓形洞口流出，洗滌的同時達到瀝乾的效果；更可以將折疊後立體的砧板當作容器使用，把洗好的新鮮食材連同砧板直接放上桌，特別適合外出野餐或露營的人來使用。 這款共有綠、粉、黃三種鮮豔亮麗的顏色，建議可以一次買齊3款，以顏色區分生食、熟食和水果這些不同用途的食材，避免生熟食混用，以此保持砧板的衛生，耐熱溫度為-2℃到100℃，熟食也能安心放砧板上處理。| 尺寸 | 38x23cm |
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| 材質 | PP塑膠 |
Joseph Joseph 好抽取止滑砧板三件組
高質感唯美色系，直立式收納架節省空間
Joseph Joseph是源自英國倫敦的品牌，推出許多充滿創意及巧思的居家用品，其獨特的美學風格，使Joseph Joseph的商品多次獲得國際級的設計獎項，如果你非常重視廚具的品味，一定要選購Joseph Joseph的砧板。好抽取止滑砧板三件組分為「霧灰藍」與「高原綠」兩種款式，以沉穩、相似的色系互相搭配，讓砧板整體視覺上看起來既和諧又有質感。 三件組共有三種不同尺寸和顏色的砧板，一眼就能分辨大小，收納架為直立式，每塊砧板之間都保留有獨立空間，以便讓砧板通風晾乾，非常適合收納空間不足的家庭來使用。| 尺寸 | 22 x 32 x 6.5 cm |
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| 材質 | 塑膠 |
GOLD LIFE 美國原木不吸水抗菌砧板兩件組 L+M
高壓縮技術，降低染色和吸水性
GOLD LIFE的不吸水抗菌砧板，採用美國原產FSC合法認證的原木纖維，以高壓縮的技術增加密度，將原木上的毛孔去除，因此不像一般木質的砧板一樣，毛孔容易吸附水分或髒汙導致發霉，不僅降低砧板發霉的機率，也不必擔心在處理顏色較深或鮮豔的食材時，會有染色的狀況。木頭材質的砧板通常比較厚實、有重量，不過GOLD LIFE的原木砧板卻做到將厚度壓縮至0.6公分、更為輕薄，即使是有年紀的長輩和家人，也能輕鬆挪動和清潔。 另外，此款砧板可以放進洗碗機中清洗，耐高溫約180度，能夠以高溫徹底消毒，還能將食材置於砧板上，直接放入烤箱內來烤熟料理，非常方便。| 尺寸 | L：37X27.5X0.6cm／M：29.8X21.5X0.6cm |
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| 材質 | 美國原木纖維 |
OKAWA 加大天然環保小麥秸稈防霉抗菌砧板
材質環保無毒可分解，育兒爸媽也可安心使用
OKAWA的小麥抗菌砧板，是將有機的小麥穗稈磨成粉末狀後，加入澱粉、纖維素、水等原料，以高壓和高溫的方式製作出的砧板，為可分解的環保材質、且無塑化劑、重金屬和雙酚A等有毒成分，需要為家中寶貝準備副食品的爸媽們也能放心使用。 此款砧板上方可掛立的缺口處，特別設計了磨刀口，只要將刀子嵌進灰色凹槽，前後推動就能夠將刀子輕鬆磨利；砧板背面的尾端，有一個橢圓形的凹槽，表面佈滿突起的圓形顆粒，可以用來將蒜頭或生薑磨為碎末狀，是一款有著充滿巧思、多功能設計的砧板。| 尺寸 | 37.5 x 29.5 x 2.5cm |
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| 材質 | 小麥穗稈 |
沾板TOP10統整一覽
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| 產品名稱 | OKAWA 加大天然環保小麥秸稈防霉抗菌砧板 | GOLD LIFE 美國原木不吸水抗菌砧板兩件組 L+M | Joseph Joseph 好抽取止滑砧板三件組 | OttoLife 三用變形金剛砧板 | 媽媽咪呀 304不鏽鋼抗菌砧板 大號 | 美國epicurean 廚房系列環保砧板M | 一品川流 森活台灣柚木砧板(大)-附提把 | Joseph Joseph 好好切雙面傾斜砧板 | 媽媽咪呀 頂級316不鏽鋼抗菌砧板 大號+中號 | Hafele 德國海福樂 玻璃砧板 |
| 特色 | 材質環保無毒可分解，育兒爸媽也可安心使用 | 高壓縮技術，降低染色和吸水性 | 高質感唯美色系，直立式收納架節省空間 | 可折式多功能砧板，外出露營首選 | 304不銹鋼材質，食材異味不殘留 | 友善環境木材，手感佳切菜無負擔 | 天然柚木堅固耐用，食材切剁輕鬆搞定 | 獨特傾斜設計，處理食材更穩妥 | 堅硬耐用不銹鋼，切骨頭也不留痕跡 | 德國優質老品牌，耐高溫好清洗 |
| 定價 | 372元 | 1,580元 | 1,990元 | 350元 | 690元 | 1,500元 | 1,500元 | 1,080元 | 1,230元 | 4,150元 |
| 尺寸 | 37.5 x 29.5 x 2.5cm | L：37X27.5X0.6cm／M：29.8X21.5X0.6cm | 22 x 32 x 6.5 cm | 38x23cm | 36x25cm | 37×28.5cm x 0.6cm | 約42 x 27 x 2.6cm | 37.5 x 29.5 x 2.5cm | 大號36x25cm／中號29x20cm | 300 x 542 x 5 mm |
| 材質 | 小麥穗稈 | 美國原木纖維 | 塑膠 | PP塑膠 | 304不鏽鋼 | 美國原木纖維 | 柚木 | 橡膠 | 316不鏽鋼 | 玻璃 |
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近年不斷在推廣生食與熟食的砧板需分開使用的觀念，避免細菌互相汙染導致衛生上的疑慮。因此不管選擇什麼材質、類型的砧板，都建議至少要買2個或2個以上的數量來區分使用，即使沒有損壞，也要記得定期更換新砧板，千萬不要為了省小錢，反而造成健康上的損失。
