鮮奶油是製作甜點常見的食材之一，打發鮮奶油也是許多蛋糕裝飾的首選。
市售的鮮奶油除了價差之外，口感、味道也相去甚遠，因此在製作甜點或是相關料理之前，了解如何選購鮮奶油可說是非常重要呢！
首先，先了解何謂「鮮奶油」
大家是否有過這樣的疑問──「鮮奶油和奶油的差別是什麼呢？」
從衛生福利部於2017年發布的「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」來看，鮮奶油是指乳脂肪含量10％以上而未達80％者（高於80％為奶油），而製作原料若不是來自牛奶者（像是植物油或其他食用油），應稱為「脂肪抹醬」，而不得使用表彰其為植物性奶油之文字作為產品物包裝之標示。
由此可知，臺灣對於「鮮奶油」的定義與規定可說是十分嚴謹的，大家在購買鮮奶油之前，要選擇有保障的通路哦！
挑選鮮奶油時的選購原則
鮮奶油除了用來製作甜點、裝飾蛋糕，也是使白醬或是濃湯變得更加濃郁香醇的秘密，架上各式不同種類的鮮奶油，你知道該如何依不同用途作挑選嗎？
這篇文章為大家整理了挑選鮮奶油時的選購原則，文章的最後也會介紹幾款超人氣的鮮奶油產品，快跟我們一起看下去吧！
依照乳脂肪含量挑選鮮奶油
鮮奶油的乳脂肪含量介在10％到80％之間，並非越高越好，不同的乳脂肪含量有其適合的使用方式。
乳脂肪含量低於30％的鮮奶油是用來增添飲品風味的絕佳配角，咖啡加入一點鮮奶油，便變得滑潤可口；這類型的鮮奶油也可以用在醬料、濃湯，或是當作淋醬直接加在甜點上。
至於乳脂肪含量高於30％的鮮奶油則適合用在甜點裝飾上。一般來說，脂肪含量越高，鮮奶油越濃稠，也越容易打發；若是須要將鮮奶油打發成形，乳脂肪含量至少要在30％以上，其中，乳脂含量為35％的鮮奶油為最常見的類型，而乳脂40％以上的鮮奶油所打發的質地較為硬挺，適合用做慕斯蛋糕或是裝飾蛋糕用的奶油擠花。
依照產地挑選鮮奶油
臺灣產鮮奶油的廠商較少，大家一般在市面上看到的鮮奶油都為國外進口，以下為大家各產地的鮮奶油特色。
日本
日本有許多優秀的鮮奶油品牌，因為日本的乳源優良，加上講究技術，所以價格也相對較高，適合用來作成生乳捲這類以鮮奶油為主的甜點。其中，以九州與北海道出產的鮮奶油最為知名，兩地的鮮奶油味道也各有不同。九州位於日本南端，乳牛多吃穀物，鮮奶油顏色較白也較為乾淨爽口；而北海道位於日本北端，多以放牧的方式飼養牛隻，牛隻以天然牧草為食，乳色偏黃，風味也相當濃郁。
美澳
美國與澳洲所生產的鮮奶油屬於商業化大規模生產，所以價格較日本鮮奶油實惠，取得也較為方便，是許多店家愛用的鮮奶油類型，天然的乳香感相對較低，適合用來加進料理中。
每個牌子的製程特色各有不同，儘管產自同一產區，口味與口感可能還是有所差別，大家可以依照自身喜好來挑選。
經過法國AOP認證的鮮奶油
說到AOP（原產地名稱保護區），大家第一個想到的應該是香檳吧，事實上，法國有兩個地方獲得政府法定「鮮奶油產區」的認證哦！分別是西北部諾曼第地區的依思尼（Isigny）和在東南部的布雷斯（Bresse）。
法國作為甜點大國，其鮮奶油當然也是高等級的，要經過AOP認證可不容易，鮮奶油除了須要產自指定產區外，原料也必須在生產後48小時內收集完畢，並禁止冷凍，鮮奶油製作過程中，也不可以使用額外的添加物，須以傳統方式製作。
如果想要嘗試自己製作法式甜點，不妨可以購買經過AOP認證的鮮奶油，還原最道地的法國滋味哦！
全素者有其他鮮奶油選擇嗎？
如同文章一開始介紹，受臺灣法規限制，只要是稱為「鮮奶油」的商品，其製作原料中一定有牛奶，那全素食者該如何選購替代性產品呢？
可以挑選「脂肪抹醬」作為鮮奶油的替代品，其脂肪比例與鮮奶油一樣，為10％以上而未達80％，其脂肪來源為植物油或其他食用油，全素者可放心使用。
既然脂肪比例相同，那究竟是牛奶製成的「鮮奶油」或是其他食用油製成的「脂肪抹醬」比較健康呢？事實上，因為植物油和其他食用油在常溫下成液體狀，要經過「氫化」，才能使其固體化（如脂肪抹醬、人造奶油），而「氫化」的過程會製作出反式脂肪酸，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，可以使食品更易於長期保存且降低生產成本，但是導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3至5倍。
因此，如果你對於飲食並無相關限制且沒有預算考量，可以優先購買動物油製成的鮮奶油，對人體的影響較小且味道也較為濃郁。
精選5款人氣鮮奶油推薦排行榜
看完了上述關於鮮奶油的介紹，大家是不是了解了鮮奶油與奶油、脂肪抹醬的差別，也更清楚自己的需求了呢？緊接著就要進入讀者們最期待的排行榜環節，在本篇文章一樣為各位準備了多款網友最愛吃的超人氣鮮奶油，有興趣的朋友趕緊準備好筆記，跟著小編一起直擊市面上最受歡迎的鮮奶油吧！
惠譽 植物鮮奶油
乳過敏・素食者也能吃，脂肪抹醬代替鮮奶油
雖說鮮奶油較不易引起乳糖不耐症，所以很多體質不適合喝牛奶的人也能吃，但對乳製品過敏、或是吃素的人還是需要避開含有鮮奶油的食品。如果你因為上述因素而不能食用鮮奶油，那麼也許就可以考慮看看俗稱植物性鮮奶油的植物性脂肪抹醬。 這款「惠譽 植物鮮奶油」是一款植物性脂肪抹醬，擁有鮮奶油般的香氣與甜味，口感滑順細緻，打發後穩定性高且具有光澤，對不適合食用動物性鮮奶油的朋友來說是絕佳的替代品，有素食奶油需求的朋友歡迎點擊下方連結去看看更多商品資訊喔。| 容量 | 907g |
|---|---|
| 乳脂肪含量 | － |
| 產地 | 印尼 |
| 類型 | 脂肪抹醬 |
| 保存期限 | 12個月 |
| 保存方式 | 冷藏保存 |
RICHS維益 藍圓鑽石牌脂肪抹醬
無膽固醇、素食也可食的植物性鮮奶油
來自美國的「RICHS維益」以生產植物鮮奶油（脂肪抹醬）聞名，目前是全世界最大的植物鮮奶油生產及供應商，且佔了全球70％的市場，說是RICHS維益是植物鮮奶油的第一把交椅可一點也不為過。 這款「藍圓鑽石牌脂肪抹醬」具備抗酸性，甜度低、奶香味重，且可調性好，可直接加入冰品調味。最棒的是它是一款無膽固醇、素食也可食的鮮奶油，因為吃素關係沒辦法食用鮮奶油的讀者不妨參考看看。| 容量 | 907g |
|---|---|
| 乳脂肪含量 | － |
| 產地 | 越南 |
| 類型 | 脂肪抹醬 |
| 保存期限 | 12個月 |
| 保存方式 | 冷凍保存，使用前於2℃～7℃解凍使用，開封後請儘速使用完畢 |
PRESIDENT總統牌 鮮奶油
歐洲最大乳製品集團，遵循古法的醇厚奶香與綿密口感
法國「PRESIDENT總統牌 鮮奶油」是歐洲最大乳製品集團The Lactalis Group旗下的品牌，他們保有傳統美食製作精神，遵循古法使用嚴選鮮乳搭配先進技術，生產的乳製品擁有濃純細緻口感，深受全球消費者喜愛。 這款「總統牌鮮奶油」使用來自法國布列塔尼、諾曼第等地區產的天然純淨生乳，內含豐富鈣質與維生素A、D、E、K，35％的乳脂肪含量打發效果佳，濃純的奶香與綿密的口感，不論做成鮮奶油霜、慕斯類糕點或是加入濃湯、入菜都很適合。| 容量 | 200mL／1L |
|---|---|
| 乳脂肪含量 | 35.1％ |
| 產地 | 法國 |
| 類型 | 鮮奶油 |
| 保存期限 | 出廠日起7個月（標示於外包裝），開封後儘速於3天內使用完畢 |
| 保存方式 | 冷藏溫度2℃～8℃，請勿冷凍 |
丹麥 Arla 36％動物性鮮奶油
丹麥皇家御用品牌！源自北歐的純粹乳源製成
來自丹麥的「Arla」擁有超過130年的乳製品生產經驗，除了是全球最大的有機乳品生產商、全球第4大乳製品公司外，同時也是丹麥皇家御用品牌，可以想見其品質也是一等一的水準。 這款「Arla 36％動物性鮮奶油」選用丹麥天然環境、天然草飼牛所產出的新鮮乳源製成，鮮奶油中無添加防腐劑、乳化劑、基改原料等，以純粹乳脂製成，36％乳脂肪量擁有絕佳的打發時間，打發後可穩定維持形狀，講究品質與口碑的讀者不妨參考看看。| 容量 | 200mL／1L |
|---|---|
| 乳脂肪含量 | 36％ |
| 產地 | 丹麥 |
| 類型 | 鮮奶油 |
| 保存期限 | 未開封273天，開封後請3日內盡快使用完畢 |
| 保存方式 | 冷藏溫度2℃～5℃，避免溫度驟變，請勿冷凍 |
法國 Elle＆Vire愛樂薇 35％動物性鮮奶油
榮獲國際間多項認證，來自法國的旗艦品牌
來自法國的愛樂薇已榮獲ISO 22000、國際食品標準認證、英國零售商協會證書、法國農業部常規農業競賽獎章等世界上多項證書和獎項，致力於為消費者提供安全且品質一流的乳品。 這款「35％動物性鮮奶油」是使用源自法國諾曼第的乳源，以愛樂薇獨到醇正配方打造而成，不僅乳香濃郁、清爽濃郁，乳脂肪含量為35％最佳打發比例，穩定性高、不易塌陷出水，烘焙新手也能輕易就上手！| 容量 | 1L |
|---|---|
| 乳脂肪含量 | 35％ |
| 產地 | 法國 |
| 類型 | 鮮奶油 |
| 保存期限 | 9個月，開封後請儘速使用完畢 |
| 保存方式 | 冷藏溫度2℃～8℃ |
鮮奶油TOP5統整一覽
| 產品圖片 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 產品名稱 | 法國 Elle＆Vire愛樂薇 35％動物性鮮奶油 | 丹麥 Arla 36％動物性鮮奶油 | PRESIDENT總統牌 鮮奶油 | RICHS維益 藍圓鑽石牌脂肪抹醬 | 惠譽 植物鮮奶油 |
| 特色 | 榮獲國際間多項認證，來自法國的旗艦品牌 | 丹麥皇家御用品牌！源自北歐的純粹乳源製成 | 歐洲最大乳製品集團，遵循古法的醇厚奶香與綿密口感 | 無膽固醇、素食也可食的植物性鮮奶油 | 乳過敏・素食者也能吃，脂肪抹醬代替鮮奶油 |
| 定價 | 250元 | 129元 | 120元 | 165元 | 182元 |
| 容量 | 1L | 200mL／1L | 200mL／1L | 907g | 907g |
| 乳脂肪含量 | 35％ | 36％ | 35.1％ | － | － |
| 產地 | 法國 | 丹麥 | 法國 | 越南 | 印尼 |
| 類型 | 鮮奶油 | 鮮奶油 | 鮮奶油 | 脂肪抹醬 | 脂肪抹醬 |
| 保存期限 | 9個月，開封後請儘速使用完畢 | 未開封273天，開封後請3日內盡快使用完畢 | 出廠日起7個月（標示於外包裝），開封後儘速於3天內使用完畢 | 12個月 | 12個月 |
| 保存方式 | 冷藏溫度2℃～8℃ | 冷藏溫度2℃～5℃，避免溫度驟變，請勿冷凍 | 冷藏溫度2℃～8℃，請勿冷凍 | 冷凍保存，使用前於2℃～7℃解凍使用，開封後請儘速使用完畢 | 冷藏保存 |
| 購買連結 | 蝦皮商城 | momo購物網蝦皮商城 | 蝦皮商城Rakuten樂天市場 | 蝦皮商城 | 蝦皮商城 |
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最後
看完了本篇文章，你是否已經找到想嘗試看看的鮮奶油了呢？要是還沒有的話也沒關係，只要參考文章中的選購原則，多加注意鮮奶油的乳脂肪含量、產地、認證等要點，相信你很快就可以找到適合自己的鮮奶油！
那麼本次的文章就先到這邊結束，All-in專業推薦，我們下次見囉！
