醬油是家中廚房中必備的調味神器，適用於各種烹飪方法，不僅可讓料理色香味俱全，更是不可或缺的美食靈魂。醬油是由「醬」演變而來，相傳醬油是偶然釀造出的產物，最早起源於中國古代宮廷中，由鮮肉醃製而成的調味料，其作法為將肉剁成肉泥再發酵生成的油，稱為「醢」，由於風味俱佳，漸漸流傳到民間，後來發現若將原料改成大豆，風味相似且成本低廉，進而被世人廣為流傳食用。
醬油的飲食習慣遍及全球，特別是日本、朝鮮半島、東南亞一帶，是一種具有濃厚亞洲色彩的飲食文化。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水、食鹽經過製麴和發酵，藉由微生物分泌的「酶」產生化學反應，釀造出來的一種調味料。
醬油的製造，早期是一種家事藝術與秘密，大多由師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派弟子相繼傳授，形成獨特的釀造法。由於世界各地的飲食習慣不盡相同，釀造醬油的做法、風味、使用配料也有所差異，如：用於南洋料理中的「魚露」，便是由小魚蝦製成的一種醬油。
隨著時代的變遷，醬油製程不斷革新，市面上的產品也越來越多元，如何挑選醬油也是一門課題，本文將介紹選購醬油的重要原則，最後還會以排行榜的方式推薦多款人氣醬油，讓你大顯身手，為料理增添豐富層次。
挑選醬油時的選購原則
市面上的醬油種類多元，雖然適用於各式各樣的美食，但是不同的醬油製程、配方、風味都有所差異，因此，購買前應先考量自身需求、烹調方式再進行挑選，才能有效將產品發揮地淋漓盡致，讓料理更加美味！
依照釀造醬油的原料進行挑選
市面上常見的醬油原料有幾大類，分別是黃豆、黑豆、糙米，其中，黃豆醬油能以工業化的方式進行大量製造，因此市面上的醬油原料又以黃豆為大宗。使用這些原料釀造的醬油，同樣能保留作物的原始營養。
黃豆
黃豆中的大豆異黃酮能調節內分泌，豐富的大豆卵磷脂可以有效預防老年痴呆症。黃豆醬油需要經過蒸豆、製麴、發酵、釀製、出油、曝曬等步驟，將醬油裝入缸內並置於陽光下曝曬50至60天，即可上市。黃豆醬油口味清香，口感細膩，但味道較鹹，適合用於沾、炒等烹調方式。
黑豆
黑豆則能滋腎補腎，其豐富的花青素具有保護眼睛、抗氧化的功能，不僅如此，黑豆的蛋白質含量較黃豆豐富，因此黑豆醬油營養價值較高。由於黑豆釀製的醬油需要經過長期曝曬熟成，因此又稱為蔭油，其製作步驟較為繁雜且大多遵循古法，需要經過選豆、浸泡、蒸煮、接種製麴、發酵、淋油、曝曬、沉澱、滅菌、過濾等步驟，經歷180至365天的曝曬後才得以完成，由於生產不易，價格相對偏高。黑豆醬油自然醇香，口感較為濃郁，在微微的鹹度中，透露絲絲甘甜，其擁有獨特的風味，無論煎、煮、炒、炸均可使用，具有天然的去腥效果。
糙米
近年來因為人們逐漸注重健康、養生議題，使用糙米釀造的醬油風靡全球。這種醬油是日本傳統調味料，又稱為米麴醬油，由於麴菌在穀類上繁殖時會產生酵素，而酵素可以分解穀類中的澱粉，變成葡萄糖，成為活動能量的來源之一。不僅如此，蛋白質更會形成氨基酸與肽，產生特殊風味。米麴含有人體所無法製造的維生素B群，可助於維持消化道機能，甘甜香醇的好滋味，各種烹調方式皆可適用。
依照醬油的質地進行挑選
醬油的質地依據其濃稠程度，可分為醬油、醬油膏、蠔油。
一般醬油是以豆類做為原物料，加入水、食鹽經過發酵而成，是一款素食主義者也能安心享用的調味食品，其質地較稀，就像水一樣。但是，一般醬油通常鹹度較高且風味較為足夠，因此適用的料理較為廣泛，尤其是需要長時間烹調的醃漬料理、滷製料理，醬油更是扮演不可或缺的靈魂角色。
醬油膏則是在原料中加入增稠劑，如：澱粉、糯米粉、地瓜粉、玉米粉和砂糖、麥芽糖等，為醬油膏增添黏稠感，一般而言，醬油膏的質地濃稠、味道偏甜，大多用來當作沾醬使用。
蠔油是最為濃稠的一種醬油，無論顏色或質地均與醬油膏相近，因此許多人常常無法分辨兩者之間的差異。蠔油是由牡蠣提煉的汁液為基底熬煮而成，鹹度較低且帶有甜味，能為料理增添鮮味、提升層次。但是，由於蠔油的製作原料包含海鮮，因此素食者無法食用，建議可挑選由香菇製成的素蠔油做為替代方案，同樣可襯托食物的美味。
依照醬油的製程進行挑選
醬油的製造過程繁雜，不同種類的產品也有所差異，其中，常見的方式包含固態釀造、液態釀造、速釀製法、混合製法。
固態釀造
固態釀造是較為傳統的製作方式，將完整的黑豆、黃豆、糙米泡水、蒸煮，混合麴菌、炒過的小麥、鹽巴後放入缸中，經過天然發酵、陽光曝曬之後，成為黏稠的「醬油醪」，加水壓榨、調味、殺菌即可販售，過程約莫半年且鹹度較高，雖然製作時間較長、效率低落，但是卻能保留原料的原始滋味。
液態釀造
液態釀造的醬油則是使用「脫脂黃豆粉」或「植物性蛋白質」，加入鹽巴、水、麴菌進行發酵，根據醬油廠掌握的技術和配方進行調製，製作時間一週至一季不等，是目前市面上醬油大廠最常使用的製作方式。
速釀製法
速釀製法則是以液態釀造為基礎，並加入鹽酸進行強制水解，在最短的時間內完全釋放胺基酸，與傳統製法中，利用原料本質發酵的化學製作方式有所不同。雖然速釀製法的過程效率較高，不過製程中使用的鹽酸，會跟殘留的黃豆脂肪「三酸甘油脂」進行反應，產生致癌物。在台灣法規中也明確規定，使用這種製程釀製的醬油，其產生的致癌物含量需低於0.3ppm以下。
混合製法
混合製法則是將純釀醬油加入植物性蛋白質，經鹽酸分解、中和而成的化學醬油，能夠降低整體製作成本，雖然以古法製作的純釀醬油作為基底，不過風味上仍存在相當大的差異。
依照健康訴求進行挑選
隨著國人健康意識抬頭，人們逐漸重視日常生活中的食安問題，因此建議可選擇有機耕種、非基因改造的作物釀製的醬油，不僅如此，挑選醬油時務必注意其鹹度和鈉含量，選擇薄鹽醬油，不僅更健康也能吃得更安心！
精選5款人氣醬油推薦排行榜
看完以上介紹的選購原則，相信大家知道挑選醬油時應該要注意哪些要點了吧？接下來跟著小編一起看看精選商品推薦，幫自己挑一款鹹淡適中的好醬油！
萬家香 香菇素蠔油
鹹中帶點甜的好滋味
「萬家香 香菇素蠔油」使用黃豆、小麥釀造的醬油為基底，加入埔里香菇研磨製成的香菇粉、歐盟進口澱粉與酵母粉製成，不使用化學醬油，也無添加焦糖色素和味精等，而且因為製造過程中產線完全獨立，無葷食材料混入疑慮，茹素者也可以安心食用。 這款素蠔油的口感自然香甜滑順，不論是當作沾醬或是入菜都很合適，像是川燙肉片或是蔬菜，只要沾點香菇素蠔油就很美味，簡單的調味不但健康，還能帶出食材最鮮美的風味，還沒品嘗過的朋友，現在就點擊下方商品連結，把這瓶餐桌好伙伴帶回家吧！| 容量 | 1000ml |
|---|---|
| 成分 | 水、蔗糖轉化液糖、非基因改造黃豆（高蛋白豆片）、小麥、食鹽、黏稠劑（玉米糖膠、乙醯化己二酸二澱粉）、酵母粉、苯甲酸鈉（防腐劑）、香菇粉 |
金蘭 薄鹽醬油
價格實惠，薄鹽更健康
「金蘭 薄鹽醬油」採用金蘭獨特的二重釀工法釀造製成，無添加人工色素、味精、防腐劑，風味自然甘醇，且和一般傳統醬油相比，鹽份降低約3～4成，減鹽不減美味，如果你偏愛較淡的口味，就很推薦可以試試這款薄鹽醬油。 此外，金蘭 薄鹽醬油不僅通過ISO22000＆HACCP食品安全驗證，還有獲得ITI最佳風味獎，不論是炒菜炒飯或是滷製料理都很適合，更多詳細商品資訊請點擊下面的商品連結。| 容量 | 500ml |
|---|---|
| 成分 | 水、非基因改造脫脂黃豆片（原料來源非基因改造黃豆）、小麥、食鹽、轉化液糖（蔗糖、水）、酒精、酵母抽出物、甜味劑（甘草萃，含糊精、檸檬酸鈉）、調味劑（DL-蘋果酸） |
屏大 薄鹽醬油
真正「低鉀低鈉」的薄鹽醬油
「屏大 薄鹽醬油」是由屏科大研發出來的薄鹽醬油，使用檢驗合格的非基改黃豆與台灣自產黑豆，以傳統的日本濃口醬油工法經6個月釀造而成，風味甘醇芳香，不含防腐劑且符合ISO22000規範。 而這款薄鹽醬油最特別的就是它並「沒有添加任何代鹽成分」！市面上許多它牌薄鹽醬油標榜低鈉，卻會使用代鹽成分（鉀）來代替鈉，過度食用就可能對腎臟造成負擔。但這款屏大薄鹽醬油做到真正低鉀低鈉，且使用紅麴來代替一般常見焦糖色素，讓消費者能夠吃得更健康，有興趣了解更多的讀者不妨參考下方連結。| 容量 | 710ml |
|---|---|
| 成分 | 醬汁（水、非基改黃豆、小麥、食鹽）、水、黑豆、小麥、食鹽、砂糖 |
義美 全豆純釀造醬油
令人安心的食安大廠
對很多台灣人來說，「義美」幾乎就等於食安的代名詞，可見義美對於自家產品的品質應是相當講究，而這款「義美 全豆純釀造醬油」自然不例外。這瓶醬油採用食品級的「非基因改造全粒黃豆」100％純釀造製成，製造過程中無添加防腐劑、焦糖色素、甜味劑，符合國家標準CNS423甲級品，堅持使用最好的原料，才能讓消費者用得放心、吃得安心。 口感方面，「義美 全豆純釀造醬油」風味香醇、甘甜不過鹹，可使用於炒、沾、淋、拌等料理手法上，如果有「滷、燉、煮、烤」等料理需求的話，則建議購買義美的另一款紅色包裝「全豆純釀造滷醬油」，想看看更多商品資訊的讀者不妨參考下方連結。| 容量 | 520ml |
|---|---|
| 成分 | 水、蔗糖轉化液糖、非基因改造全粒黃豆（袋裝・食品級）、小麥、食鹽、酒精、酵母粉 |
豆油伯 缸底釀造醬油
堅持古法工序，全方位萬用醬油
這款「缸底釀造醬油」是豆油伯的明星入門商品之一，風味淳厚樸實且富含豆香，它使用台灣非基改黃豆、台灣黑豆、台灣小麥等台灣原料純釀而成，製造過程未經稀釋不加一滴水，無麩質、不含碘且無添加甜味劑、防腐劑等人工添加物，也有通過SGS多項檢驗報告，堅持高品質才能襯托出一整桌的好菜！ 而在豆油伯系列醬油當中，「缸底釀造醬油」屬於味偏甘的品項，適合用於滷、炒、醃、紅燒等料理，可說是一款全方位的萬用醬油，想嘗嘗看豆油伯古法釀造的好味道嗎？現在就點擊下方商品連結帶一瓶回家吧！| 容量 | 500ml |
|---|---|
| 成分 | 水、台灣非基因改造黃豆、台灣黑豆、台灣小麥、天然鹽、蔗糖二砂糖、酵母萃取物 |
醬油TOP5統整一覽
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|---|---|---|---|---|---|
| 產品名稱 | 豆油伯 缸底釀造醬油 | 義美 全豆純釀造醬油 | 屏大 薄鹽醬油 | 金蘭 薄鹽醬油 | 萬家香 香菇素蠔油 |
| 特色 | 堅持古法工序，全方位萬用醬油 | 令人安心的食安大廠 | 真正「低鉀低鈉」的薄鹽醬油 | 價格實惠，薄鹽更健康 | 鹹中帶點甜的好滋味 |
| 定價 | 320元 | 185元 | 350元 | 79元 | 95元 |
| 容量 | 500ml | 520ml | 710ml | 500ml | 1000ml |
| 成分 | 水、台灣非基因改造黃豆、台灣黑豆、台灣小麥、天然鹽、蔗糖二砂糖、酵母萃取物 | 水、蔗糖轉化液糖、非基因改造全粒黃豆（袋裝・食品級）、小麥、食鹽、酒精、酵母粉 | 醬汁（水、非基改黃豆、小麥、食鹽）、水、黑豆、小麥、食鹽、砂糖 | 水、非基因改造脫脂黃豆片（原料來源非基因改造黃豆）、小麥、食鹽、轉化液糖（蔗糖、水）、酒精、酵母抽出物、甜味劑（甘草萃，含糊精、檸檬酸鈉）、調味劑（DL-蘋果酸） | 水、蔗糖轉化液糖、非基因改造黃豆（高蛋白豆片）、小麥、食鹽、黏稠劑（玉米糖膠、乙醯化己二酸二澱粉）、酵母粉、苯甲酸鈉（防腐劑）、香菇粉 |
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最後
看完本篇文章，大家有沒有想嘗試看看哪款醬油呢？要是還沒看到想買的醬油也沒關係，只要記得文章中幫大家整理的選購原則、貨比三家，相信你很快就可以找到喜歡的醬油了！
希望大家都能買到兼顧健康和美味的醬油，隨手就燒出澎派的桌桌好菜！那麼本次的文章就先到這邊結束，我們是All-in專業推薦，下篇文章見囉👋
