【2022年最新】精選5款人氣香菇推薦


香菇的營養價值高,風味獨特,不但可以燉湯也可以清炒,做成炊飯更是令人食指大動。

香菇是許多人熱愛的食材之一,不過你知道該怎麼挑選品質良好的香菇嗎?以下將為你介紹挑選香菇時的選購原則,讓你成為香菇達人!快跟我們一起看下去吧!

挑選香菇時的選購原則


在選購香菇時,可以根據烹煮方式和習慣來選擇乾香菇或是鮮香菇,也可以根據喜歡的口感挑選香菇的大小,更重要的是,學會根據外觀和氣味來判斷香菇的品質,也要認識香菇的相關認證,才不會買到來路不明的劣質菇哦!

根據烹煮方式挑選香菇


無論是新鮮香菇或是乾香菇,都是臺灣料理中廣受歡迎的食材,不過你知道嗎?乾香菇不單只是把新鮮香菇烘乾,兩者的品種其實並不相同哦!臺灣常見的鮮香菇品系有588、921、922等;乾香菇則是以271、黑早為主

之所以要這樣區分,關鍵在於「香菇香精」,乾香菇品種(271、黑早)在曝曬的過程中,酵素活性會提升,這類品種在烘乾以後,香氣會比新鮮時還重;而鮮香菇品種(588、921、922)也並非不能作成乾香菇,只是相較不適合。
了解了乾香菇和鮮香菇的差別後,讓我們一起看看,兩者分別適合什麼料理吧!

乾貨香菇──煮湯、炊飯,香味十足


乾香菇擁有的特殊香氣,是因為香菇在日曬時會產生一些反應,而不光是風味變好,日曬也會使香菇中所含的麥角固醇轉變成人體需要的維生素D2。香菇在經過日曬後,維生素D的含量會增加至原本的2倍至3倍,有助於人體鈣質的吸收,可強健骨骼,也可以預防骨質疏鬆

根據國民健康署統計,臺灣50歲以上的男性罹患骨質疏鬆的機率為10%,女性則高達21%,因此,為了長輩的健康,可以多為他們準備菇類料理。乾香菇適合做成湯品或炊飯等等,需要時間慢火細熬的料理,在烹煮的過程中,將乾香菇的香氣和營養釋放,讓餐點充滿乾香菇的精華。

不過在烹煮乾香菇前,需要花大約一個小時用水泡發,對於一些下班以後要趕回家,煮飯給孩子吃的人來說稍嫌麻煩,我們接著看看新鮮香菇可以應用在哪些料理吧!

新鮮香菇──與蔬果拌炒,快速上菜


新鮮香菇中有大約90%的成分是水,因此口感水潤。新鮮香菇適合和各式蔬果一起拌炒,讓蔬果充滿香菇的香氣,像是山藥炒香菇、香菇桂竹筍,或是簡單的香菇炒高麗菜或菠菜,都是很適合在平日晚上準備的菜餚,營養又可以快速上菜。

另外,新鮮香菇的蒂頭雖然口感較差,但是鮮味十足,可千萬不要浪費,可以將蒂頭放進高湯中,增加湯頭的層次;或是也可以切成絲以後,加入菜餚中一起拌炒。

平時工作忙碌,有些人會趁假日一次買齊食材,提醒大家,在購買新鮮香菇以後,可以用吸水力強的廚房紙巾將香菇包起來,再放進冰箱冷藏,因為香菇會排出水分,就能因此延長香菇的保存期限。

根據大小挑選香菇──大菇小菇各有其特點


香菇隨著成長,傘面開度越大,菇肉會越薄,因此大香菇適合煮雞湯,讓菇肉吸飽湯汁的精華,也增添湯品的風味;而開度比較小的小香菇,就是趁香菇尚未全開時採收的,菇肉厚,口感豐富有嚼勁,適合用來炒菜

當然,以上的用途僅供參考,大家還是可以依照自己喜歡的口感來挑選香菇,更重要的是,不要買到來路不明的香菇,因此,接下來將會教大家如何判別香菇的品質良窳。

根據產地挑選香菇──臺灣香菇品質佳


搜尋香菇相關的文章,都會有一些教學教大家如何不買到「中國菇」,為什麼呢?中國的香菇一定比較差嗎?

事實上,中國核准菇農使用的農藥多達30幾種,而臺灣幾乎不用藥,因此香菇品質較佳;再加上「臺灣目前並不開放中國香菇進口」,所以只要在市面上買到中國香菇,都是違法的走私品哦

臺灣為了保護本土的香菇產業,對乾香菇採關稅配額管制進口,除了管制進口量之外,也規定只有固定月份可以進口,並明文禁止中國香菇輸入,因此,大家在購買香菇時,要張大眼睛,不要無意間助長了非法走私。

該如何避免買到中國乾香菇呢?可以注意以下幾項

傘面

臺灣香菇的傘面皺褶明顯;中國香菇傘面裂紋明顯

蒂頭

臺灣香菇的蒂頭(也稱菇腳)比較長;中國香菇大多會將蒂頭剪掉

內面

臺灣香菇為淺黃色;中國香菇則為褐色

氣味

如果一打開包裝,香菇的香氣就十分濃郁,可能加有香精;一般的乾香菇氣味淡雅,要泡開或是下鍋烹煮以後,香味才會散發。

認明香菇的「身分證」


正因為目前臺灣沒有開放中國香香菇進口,有一些不肖業者會幫中國香菇「洗產地」,意思是先把中國香菇輸往他國,再轉至臺灣。

因此,如果擔心挑選到劣質的香菇,除了上述的方法之外,也可以挑選經過臺灣香菇協會認證,貼有「臺灣菇標章」的香菇,以及行政院農業委員會的「產銷履歷」來確認香菇的原產地,避免買到品質不佳的香菇。

精選5款人氣香菇推薦

在看完以上的選購原則後,大家是不是都對香菇有了更深的了解了呢?每一種香菇的香氣、口感與適合的料理都不同,這些因素才讓挑選香菇成為一個大學問。

接下來就是大家最期待的排行榜時間了,在以下文章中,小編將會為大家推薦幾款精選的人氣香菇,你也想找到最好吃、最符合自己口味的香菇嗎?接下去看看也許會有意想不到的收穫喔。

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【國姓農會】九份二山香菇-大中菇

價格 680元
使用平衡生態的健康栽培工法,對人體健康、對環境更健康
這款國姓農會的九份二山香菇,是採用南投國姓地區的香菇烘焙而成,國姓地區的清新空氣與純淨山溪泉源,造就了更美味營養的香菇,且他們採用的是無農藥的平衡生態健康栽培工法,不僅對環境好、對香菇也好,對食用的人體更好。
最後再以溫火烘焙至酥香乾燥,就完成了營養價值極高的乾香菇,這款國姓農會的乾香菇不僅無添加任何人工化學物質,香菇更是體大肉厚,泡發後嚼勁十足、香氣濃烈,不論炒菜或燉煮湯品都是最佳品質。
產地南投國姓
重量150g
4

【Global Fresh-盛花園】溫火烘焙黑早乾香菇

價格 765元
新鮮早黑香菇烘焙而成,炒菜熬湯樣樣行
這款Global Fresh盛花園的乾香菇,也是採用南投埔里的新鮮早黑香菇烘焙而成,它們精準的控制環境溫度與濕度,並以純淨無汙染的井水灌溉香菇,全程不使用農藥,不僅吃得更加健康美味,也吃進安心。
而整體香菇在採收分級後,則會進入烘焙環節,盛花園的香菇以恰當的火候從45〫、55〫、65〫、75〫到全乾,歷時16個小時以溫火烘焙,讓香菇產生獨特的香氣與更多的營養價值,光聞到香味就讓人迫不及待吃下肚。
產地南投埔里
重量270g
3

【農委會輔導】南投埔里正宗台灣香菇家庭號大包裝

價格 1,200元
南投埔里大香菇,高香氣高甜度,讓人一吃上癮
在台灣,香菇最有名的產地除了台中新社之外,接著就是南投埔里了,埔里是台灣成功人工栽培香菇的發源地,因此此區的香菇一點也不輸新社,而這款南投埔里的乾香菇,是由行政院農委會輔導,絕對不含大陸香菇,讓人吃得更加安心。
而這款乾香菇是採用南投埔里的黑早香菇,並以溫火烘焙而成,本就充滿高香氣與高甜度的埔里香菇,在溫火的烘烤下更使香氣大增,且烘焙過的香菇也會增加維生素D的營養成分,可以說是兼具了香氣、風味與營養,讓人能夠品嘗美味、吃進健康!
產地南投埔里
重量300g
2

【十翼饌】上等台灣新社香菇

價格 345元
來自新社與老字號商家的純樸美味
台灣台中的新社,可以說是台灣最大的乾香菇產區,甚至在新社有一條名為「新社香菇街」的街道,整條街全部都是自產香菇的店家,而十翼饌則是在台南有著六十幾年歷史的南北貨店鋪,這樣的老店選擇在新社使用現代方法養菇,不使用農藥及化肥,用心栽培出口感豐富又充滿香氣的乾香菇。
這些來自台灣的香菇無農藥、無香料也無防腐劑,吃到的就是最天然健康的滋味,富含多醣體與蛋白質,卻又低熱量的香菇,不論入菜拌炒或是熬煮燉湯都能畫龍點睛,且這款十翼饌的乾香菇包裝上附有封口條,不僅美觀還能讓香菇保持新鮮,十分用心。
產地台中新社
重量100g
1

【鹿窯菇事】無農藥乾冬菇 尺寸L

價格 350元
無毒栽培法,口感鮮甜、吃著安心
這款鹿窯菇事的乾香菇,是採用有機無農藥栽培法種出來的,夏季休耕,堅持一年一做菇,並在最好的季節使用最好的材料來培育,而俄這款鹿窯菇事的乾香菇會選擇在冬天栽培,是因為溫度越低、香菇的肉會更厚實,也就能吃到最佳的Q彈口感。
種植香菇的木屑也是使用苗栗山頭的相思木屑混和米糠與玉米粉,給香菇最充足的營養,在專業人員採收、清洗後,在使用溫火烘烤36小時,不僅可以延長保存期限,更能增添香菇的香氣。要料理時只要先泡發,就會十倍還原香菇的大小,口感肥厚扎實,不論煮湯或炒菜都是最佳選擇!
產地台灣
重量50g

香菇TOP5統整一覽

產品圖片
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產品名稱【鹿窯菇事】無農藥乾冬菇 尺寸L【十翼饌】上等台灣新社香菇【農委會輔導】南投埔里正宗台灣香菇家庭號大包裝【Global Fresh-盛花園】溫火烘焙黑早乾香菇【國姓農會】九份二山香菇-大中菇
特色無毒栽培法,口感鮮甜、吃著安心來自新社與老字號商家的純樸美味南投埔里大香菇,高香氣高甜度,讓人一吃上癮新鮮早黑香菇烘焙而成,炒菜熬湯樣樣行使用平衡生態的健康栽培工法,對人體健康、對環境更健康
定價350元345元1,200元765元680元
產地台灣台中新社南投埔里南投埔里南投國姓
重量50g100g300g270g150g

喜歡吃香菇的你也許可以試試

香菇富含維生素D,其中的多醣體與蛋白質也都很高,但熱量卻很低,也因此成為許多素食料理的食材之一。如果你也喜歡吃香菇,不妨嘗試看看植物肉料理吧!以下是專家推薦的植物肉料理,趕快點進去一探究竟吧。

更多香菇看這裡

不知道以上介紹的5款精選人氣香菇,大家還滿不滿意呢?如果還想知道更多關於香菇的資訊,不妨點進下方的連結中看看,說不定會有意想不到的收穫喔!

最後

雖然有些人因為香菇獨特的味道而討厭它,但香菇其實是一個富含營養的健康食材,尤其乾香菇的營養更是比生香菇還多,希望大家在看完這篇文章之後,都能夠正確的挑選到台灣產的純正香菇。
最後也祝福大家都能順利挑選到最健康也最美味的香菇喔!

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