因為疫情的關係，讓許多人開始對自煮生活感興趣，從挑選新鮮蔬菜到選擇適合的廚具，每一步都不能小看，如此才能造就一道道美味佳餚。而「工欲善其事，必先利其器」，炒鍋是每個家庭必備的好幫手，舉凡中式料理和西式炒海鮮，都能看見炒鍋的身影，尤其中華料理的精髓更在於大火快炒；因此如果想完成香氣濃郁的熱炒料理，就需要搭配專業又好用的炒鍋。
本篇除了介紹炒鍋的選購技巧之外，也會推薦幾款高人氣的炒鍋款式，讓大家都能快速挑選到最適合的品項。
挑選炒鍋時的選購原則
隨著科技進步，廚具的樣式也跟著推陳出新，像是氣炸鍋、水波爐等新興品項，但即便出了再多款式，炒鍋依然具有屹立不搖的地位，也是無可取代的廚具。炒鍋承載著我們的重要時刻，將平淡的生活加以調味，點綴每個值得紀念的重要節日，想要在家動手做出一道道獨特的料理，就跟著以下的內容一起挑選吧。
依照材質挑選
炒鍋的材質多樣化，不同的材質適合料理的種類也不同，在選購時可以留意自己平常喜歡什麼類型的料理，這樣不僅可以增加篩選速度，也可以避免買到不適合的款式。在這點選購原則中，小編列出了市面上常見的幾種材質，在看完之後就能認識各種材質的特性。
不鏽鋼
不鏽鋼材質的廚具很常見，不管是一般的湯鍋或炒鍋，都很常運用這種材質，由此可知不鏽鋼材質的用途廣泛。它的導熱效果不錯，受熱也平均，保溫效果更是沒話說，也不容易有單點燒焦的問題。
另外，許多人排斥自己料理三餐的原因就是清理麻煩，而不鏽鋼的炒鍋在料理後的清潔工作中相對輕鬆，不會有嚴重沾黏，新手在使用時不用擔心將鍋子炒壞，也不用加入太多油就可以輕鬆拌炒。
然而這款好用的炒鍋款式，在眾多材質中屬於價位較高者，且許多品牌推出了多層結構包覆的炒鍋，也加強了不沾的效果，價格想必也提升了幾個層次，因此在預算方面需要多注意；除此之外，不鏽鋼也可以再細分為304和316不鏽鋼，原則上304的款式已經非常耐用，但想要在料理時更安心，也可以選擇高級的316不鏽鋼。
陶瓷
陶瓷炒鍋最大的特色在於塗層，陶瓷塗層具有不沾的特性，就算不放油也能輕鬆乾炒，連高溫快炒也難不倒它，屬於耐用的款式之一；除此之外，這種款式的導熱快，能減少烹調的時間，讓料理流程更快速。以外型而言，陶瓷炒鍋與眾不同，它的色彩選擇多樣，更可以挑選出具個人風格的款式，也能將炒鍋顏色與廚房擺設搭配，打造屬於自己的夢幻廚房。
然而，陶瓷炒鍋與不鏽鋼炒鍋都有較重的特性，如果要製作水量較多或份量較大的料理，最好先確認炒鍋的重量是否在自己的控制範圍內，才能避免危險的情況；除了在料理過程中可能會有些吃力之外，清洗時也要支撐鍋子的重量，建議力氣不大的朋友可以參考鈦合金材質的款式。
鈦合金
如果你在找的是一款既輕又耐用的炒鍋，那就絕對不能錯過鈦合金材質的款式。這款的重量可以說是上述幾款中最輕巧的，而鈦合金雖然輕巧，但硬度卻十分優異，使用和清洗時不怕磨損或生鏽，屬於高性能的款式。這款的優點非常多，但並非平價的款式，如果預算不足，也可以參考別款材質；另外，鈦材質的炒鍋在剛使用時比較容易沾鍋，建議除了開鍋之外，也需要一點耐心，多使用幾次後再觀察防沾黏的成效。
鐵鍋（純鐵）
除了以上的材質之外，鐵製廚具也是非常常見的款式之一，尤其以炒鍋而言更為常見。鐵鍋不僅導熱佳，受熱也均勻，大火快炒的效果更是優異，非常適合烹煮中華料理；但鐵鍋最大的缺點是容易生鏽，為了避免這個情況，建議可以利用以下幾個方法延長鐵鍋的壽命：首先，在第一次使用前一定要開鍋，並抹上油脂保護；頭幾次使用完鐵鍋後，也可以抹上薄薄一層油做為保護層；不需要使用時也要記得保持乾燥、避開水分以防止受潮。以上的步驟只要確實做到，不但可以讓鐵鍋更耐用，還可以讓鐵鍋養成越來越防沾黏的特性。
除了容易生鏽之外，鐵鍋的重量也十分驚人，新手使用時可能會有些困難；但許多專業的大廚和高級的料理，都是使用鐵鍋製作的，對料理有興趣的話，可以慢慢與鐵鍋培養感情，相信多加使用就會越來越熟練。
選擇適合的規格
在選購炒鍋時，除了要注意材質的特性之外，實際使用時也會因為尺寸和重量不同而有使用感受的差異。在挑選尺寸時，可以依照家庭人數為基準選購，如果選擇過小的炒鍋，容易讓食材溢出、不容易翻炒，再烹調時就感覺少了一味；而過大的尺寸既浪費油，也會造成不必要的空間浪費。
以重量而言，太重的炒鍋會讓翻炒變困難，做為一般炒菜使用也很費力；但太輕的炒鍋會降低翻炒時的穩定度，也會有厚度不足、散熱過快的疑慮。規格的選擇因人而異，建議可以實際到現場試拿後再評估。
選擇習慣的鍋柄樣式
鍋柄樣式的不同，會影響使用時的掌握技巧與穩定鍋子的訣竅，新手在購買炒鍋時，可以選擇單柄的炒鍋，既好上手又可以防止鍋子亂跑；如果想翻炒出比較進階的料理，則可以使用雙耳的炒鍋，在使用上不論是受熱的均勻度還是翻炒的速度都更勝一籌。
除了常見的這兩款之外，有些廚具品牌也推出套組式鍋子，它的鍋柄屬於可拆式，在收納時非常方便，使用時也可以輕易更換鍋柄的方向。在選購時要注意的是：鍋柄材質以能隔熱為主，避免在高溫熱鍋時抓不住鍋柄。
精選5款人氣炒鍋推薦
在看完以上的選購原則後，大家是不是都對挑選炒鍋更有頭緒了呢？挑選一款適合自己的鍋子不僅使用起來更加順手，也會讓人對料理更加充滿熱情喔。但市面上的炒鍋百百款，現在就交給小編來為你介紹吧！
以下文章中，小編將會為各位推薦5款精選的人氣炒鍋，如果不想錯過更多精彩的內容，就趕快往下看吧！
【韓國Kassel】鑽石超導熱不沾輕深炒鍋
可放入洗碗機！清潔料理都超便利
這款韓國Kassel的鑽石超導熱不沾輕深炒鍋，它是使用全新鑄造鋁合金鍋體，加上8層不沾塗層，不僅不沾鍋，耐用度還大大提升，整個握把也符合人體工學設計，好握不燙手，想翻炒料理也輕而易舉。 最方便的是，這款鍋子可以直接放進洗碗機清洗，想想在準備一頓豐盛的料理後，看到流理臺內的鍋碗瓢盆是不是都沒力氣下手了呢？現在這款炒鍋只要放進洗碗機內就可以做清洗！而且它不挑爐具，不論是電磁爐、瓦斯爐還是IH爐通通沒問題，就算是不能開火的租屋族也可以使用。| 材質 | 鍋身：鋁合金、把手：電木 |
|---|---|
| 尺寸 | 直徑28cm、高8.8cm |
【Tefal特福】騎士系列28CM不沾鍋炒鍋
鈦合金強化塗層設計，不沾耐用又好洗！
這款Tefal的騎士系列不沾炒鍋，鍋內用的是TITANIUM鈦合金強化塗層，持久耐用、抗刮耐磨，還添加了鈦合金粒子，不僅不沾鍋，還非常好清洗，讓人在料理上與清潔上都方便不少。 除此之外，它還有獨家的佳溫紅心技術，當溫度到達180度時紅心顏色就會改變，讓鍋子永遠都在最佳熱鍋狀態，做出來的料理也都能有最適當的熟度！另外它的鍋底也採用DIFFUSION導熱技術，導熱快又均勻，還能節省料理時間與瓦斯，可說是一舉兩得。| 材質 | 鋁合金、TITANIUM鈦合金強化塗層、PTFE不沾易潔塗層、電木把手 |
|---|---|
| 尺寸 | 直徑28cm、高8cm |
【日本TAKUMI】匠 岩紋鐵炒鍋
特殊紋路設計，比一般鐵鍋更不易沾黏
TAKUMI鐵鍋都是使用高品質的鐵製成，且在鍋體內外都有細小的不規則凹凸紋路，讓它比起一般的鐵鍋而言更不容易燒焦，煎煮炒炸樣樣都行，再加上鍋體深度較深，拌炒時食材比較不易飛出鍋子外，能夠調理的食物也更多。| 材質 | 本體：鐵／把手：天然木 |
|---|---|
| 尺寸 | 直徑30cm、高13.2cm |
【日本Arnest】Bellfina鑽石極輕化平底深型不沾炒鍋
無鉚釘設計，一體成形清潔更方便
這款Bellfina的鑽石極輕化平底深型不沾炒鍋，總共有鑽石塗層、不沾塗層、雲母石塗層與最外層的鋁合金等四層塗層，十分耐磨耐刮，再加上它側邊輕薄、底部厚實，讓它容易聚集熱能，快速導熱，馬上就能熱鍋做菜。 深8.5cm的設計也讓炒菜時菜不易掉出鍋外，740g的超輕重量，就算是力氣小的女生也能輕鬆翻炒料理，想像熱炒店廚師一樣翻鍋快炒再也不是夢想！最重要的是它是一體成型設計，十分好清洗，也不必擔心鍋子本體與握把部分會因受熱脆弱而分離，做料理也能簡單安心！| 材質 | 鍋身：鋁合金、氟素脂不沾塗層／把手：電木及不銹鋼 |
|---|---|
| 尺寸 | 直徑28cm、高8.5cm |
【德國WMF】不鏽鋼單手中式炒鍋
專為亞洲設計的炒鍋，讓你煎、煮、炒、炸一鍋搞定
以精品廚具聞名的德國品牌WMF起源於1853年，無論從品質、創新或工藝的角度來看，WMF都有一定的實力與知名度，而這款不鏽鋼單手中式炒鍋就是WMF專為亞洲設計的炒鍋，它可以一鍋多用，讓你想怎麼料理就怎麼料理。 另外，它是採用Cromargan不鏽鋼製成，能夠防生鏽、抗酸鹼、耐侵蝕、不易吸收異味且容易清潔，多層鍋底的設計也讓它導熱迅速，最重要的是，這款炒鍋的鍋底通用所有爐具，不論是電磁爐或是瓦斯爐通通都沒問題，就算是在外租屋不能開火的人也能安心使用喔！| 材質 | 18／10 Cromargan不鏽鋼 |
|---|---|
| 尺寸 | 直徑30cm |
炒鍋TOP5統整一覽
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| 產品名稱 | 【德國WMF】不鏽鋼單手中式炒鍋 | 【日本Arnest】Bellfina鑽石極輕化平底深型不沾炒鍋 | 【日本TAKUMI】匠 岩紋鐵炒鍋 | 【Tefal特福】騎士系列28CM不沾鍋炒鍋 | 【韓國Kassel】鑽石超導熱不沾輕深炒鍋 |
| 特色 | 專為亞洲設計的炒鍋，讓你煎、煮、炒、炸一鍋搞定 | 無鉚釘設計，一體成形清潔更方便 | 特殊紋路設計，比一般鐵鍋更不易沾黏 | 鈦合金強化塗層設計，不沾耐用又好洗！ | 可放入洗碗機！清潔料理都超便利 |
| 定價 | 6,980元 | 2,880元 | 3,380元 | 2,025元 | 2,880元 |
| 材質 | 18／10 Cromargan不鏽鋼 | 鍋身：鋁合金、氟素脂不沾塗層／把手：電木及不銹鋼 | 本體：鐵／把手：天然木 | 鋁合金、TITANIUM鈦合金強化塗層、PTFE不沾易潔塗層、電木把手 | 鍋身：鋁合金、把手：電木 |
| 尺寸 | 直徑30cm | 直徑28cm、高8.5cm | 直徑30cm、高13.2cm | 直徑28cm、高8cm | 直徑28cm、高8.8cm |
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最後
選到一款適合自己的炒鍋，不論要做料理還是清洗都會更加便利，也會提高作菜意願，希望以上這篇推薦文章有幫助到有需要的人，最後也祝福各位都能挑選到最適合自己的炒鍋喔！
