烏魚子是過年必備的冷盤料理之一，很多人都喜歡它濃厚鹹香的味道，特別是搭配白蘿蔔、蒜苗、蘋果、水梨等清甜的蔬果一起食用會更好吃，也能兼顧年菜的營養均衡。
不過因為市售烏魚子的價格都不便宜，所以在挑選時也應更加謹慎，才不會浪費自己的辛苦錢，也能購買到品質好又美味的烏魚子。因此今天就要來介紹挑選烏魚子的方法，讓你可以更容易選到好吃的烏魚子，文末還會介紹5款最近很多人購買的烏魚子，不管是想犒賞自己或是年終送禮都很適合參考看看。
挑選烏魚子時的選購原則
烏魚子即為帶有魚卵的烏魚卵巢，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸（DHA和EPA）、葉酸及維生素A、B、E群等多種營養，因為營養充沛再加上外型類似紅蔘，所以被稱作是「海底人蔘」。市售的烏魚子經過去血、鹽漬、清洗、曬乾、重壓等步驟製成，因為不添加任何的化學防腐劑，所以可說是一種很天然的漁產加工品。
如果想要吃到美味的烏魚子，就必須在挑選時下一點功夫。因此下面就要來介紹在選購烏魚子時應注意的事項，大家記得下次在年貨大街挑選時可以多注意看看。
觀察烏魚子的本體
雖說現在網購相當方便，品質也大多有保障，但是如果可以的話，還是建議到現場挑選，才有可能挑到更美味的烏魚子。
品質佳而美味的烏魚子其左右兩片的大小和厚薄應一致、顏色則偏暗紅、本體能透光且無血絲和雜質，若有在本體上看到兩條主要的大血管則屬於正常現象；而烏魚子聞起來應帶有淡淡的魚卵香，不應散發魚腥味或是油耗味，若烏魚子有前述這兩種臭味的話，則為不新鮮的產品而要避免選購。
另外，包裝好的烏魚子握在手上不應留下壓痕或乾裂，如此的硬度能夠證明烏魚子曬得剛剛好，而不容易變質或是讓口感太硬；最後，若能試吃看看的話，則應選擇吃起來有些黏牙、不會太鹹或太苦的烏魚子，才算是品質上等的產品。
養殖與野生的差別
跟其他部分的魚類一樣，烏魚也有養殖和野生之分，它們的外型和口感有些許的不同，當然也會影響價格的高低，來看看自己比較適合選購哪一種吧！
養殖
烏魚經過兩到三年的養殖之後即可捕殺取卵，通常以11月到2月為烏魚子的產季，因此可說養殖的烏魚子其產季與野生的差不多。養殖的烏魚子品質較為穩定，而且價格只有野生烏魚子的一半，因此有預算考量又想自己做年菜的人可以買來試試。養殖烏魚子的外型圓厚，顏色則以橘紅色為主，因為顏色和外型皆比野生烏魚子來得美觀，所以也適合送給有著一般交情的親友；不過也因為其油脂的含量較少，所以味道吃起來比野生的烏魚子還略遜一籌。
野生
台灣捕獲烏魚的歷史最早可追溯自荷蘭治臺時期，烏魚在冬季裡會循著中國海潮而往溫暖的南方洄游並交配產卵，因此這附近的漁民們可在冬至前後10～20天捕獲到魚肉肥美、魚卵飽滿的雌性烏魚。不過近年來因為全球暖化和過度捕獲的影響，野生的烏魚子也越來越稀少，相對地養殖的烏魚子在市面上越來越常見；也正因為一年僅有一次捕獲烏魚的機會，所以會讓野生烏魚子更顯珍貴，而適合在年終買來送給心目中重要的人。
野生烏魚子的外型較為長薄結實，顏色則以暗紅色為佳，因為不像養殖那樣會固定給予飼料，所以每片烏魚子的顏色看起來都很不一樣。而市面上也有顏色偏黑、數量稀少、很難買得到的「血子」，血子比一般的烏魚子吃起來更有鮮味；不過一般的烏魚子存放太久或是養殖烏魚子運送時經過碰撞後也會變黑，因此應向有信譽的商家購買血子才會比較有保障。
台灣的產地
因為在台灣海峽就能捕獲烏魚，而且烏魚養殖在台也已發展多年，所以在市面上很容易就能夠買到台灣自產的烏魚子。
像雲林縣口湖鄉就是烏魚子的最大產地，因此在這邊出產的烏魚子選擇較多，也能容易選購到新鮮、品質佳的烏魚子。另外，嘉義縣布袋鎮也有出產烏魚子，因此老饕們也可以到這裡來購買烏魚子。
另外，如果想要避免買到國外進口的冒充品，則可認明頂端附帶腹肉的烏魚子。這是台灣烏魚子才會具有的特徵，連帶的腹肉能夠展現烏魚子的新鮮度，因此味道也會比較鮮美。
是否為生烏魚子
我們在市面上看到的烏魚子，絕大部分都是生的烏魚子，生的烏魚子可以放冷凍長達一年，建議購買回家之後應盡快加熱食用，可以使用烘烤或油炸的方式料理，並注意不要加熱過久，以免讓烏魚子的水分和油脂流失，而使烏魚子吃起來太乾。
如果家裡不方便加熱或是不擅料理的話，則建議選擇炙燒或碳烤烏魚子。這些加熱好的烏魚子分為一整片和一口型這兩種，一整片的炙燒烏魚子切片後可直接食用，一口型烏魚子則方便直接當作小零嘴或是下酒菜。
購買適當的份量
因為烏魚子算是生鮮食品，所以應要購買適當的份量，才不會因為放太久而使風味流失。市售的烏魚子，像是小家庭自用的話，就很適合選購3.5～4.5兩的烏魚子，約可厚切12片左右；6～7兩則可厚切約24片，適合在過年與好久不見的親友一起分享，或是來拿送禮都顯得澎湃大方，而讓大家過新年更有氣氛。
精選5款人氣烏魚子推薦排行榜
在看完以上的選購原則後，大家是不是也更了解該如何挑選烏魚子了呢？烏魚子不僅是年菜中的常客，現在也有廠商推出一口烏魚子，來滿足平時沒事就想嘗嘗烏魚子的饕客們，市面上的種類、款式、口味五花八門，以下是小編精心挑選歸納後排出的排行榜，如果你也是喜愛烏魚子的人，可千萬不要錯過囉！
日芳珍饌 烏金達人烏魚子
使用冷風乾燥技術，吃進更多健康與美味
一般日曬的烏魚子，都是先經過鹽巴醃漬、日曬後再用重物重壓定型，因此大多數日曬的烏魚子口味都偏鹹，需要搭配較爽口的水果或是白飯來享用，但日芳珍饌的烏魚子不同，它們採用的是日本長崎的野生烏魚子，並捨棄一般的傳統日曬方法，改用冷風乾燥技術製作，在無塵室使用冷風乾燥，不僅能更精確的調整烏魚子的風乾狀態，也可以減少鹽漬的使用，在吃進美味的同時也吃進更多健康，還能嘗到滿滿的烏魚子香氣。 日芳珍饌的烏魚子也連續蟬聯八屆全國烏魚子特等大獎，加上它精緻的松木外盒包裝，拿來送禮絕對超有面子！| 克重 | 262.5g／組 |
|---|---|
| 產地 | 台灣 |
豐收年 厚切一口吃烏魚子
厚切十足口感，一口也能超滿足
通常一般整片的烏魚子，在料理時都要一口氣切完，不然從真空包裝拿出來後保存就較不易，如果是少數人臨時想要品嘗，可能就不是那麼方便，而廠商也因應這個問題，推出了一口烏魚子來造福所有想要隨時品嘗烏魚子美味的人。 這款豐收年的一口烏魚子，是採用台灣沿海的野生烏魚子製成，經過10-14天的日曬、風乾後，打造出一片片口感Q彈、香甜濃郁的烏魚子，整體不添加防腐劑、甜味劑、增豔劑等化學添加物，且因為是天然日曬而成，每一片烏魚子的顏色都有所不同，讓顧客吃下最安心健康的美味。另外因為這款一口烏魚子是採厚切方式，所以一口咬下就能感受到滿滿的烏魚子香氣與口感，吃到停不下來，就算只吃一片也能擁有十足的滿足感喔。| 克重 | 75g／包 |
|---|---|
| 產地 | 台灣屏東東港 |
雲林口湖 頂級野生黑金烏魚子
頂級黑金烏魚子，散發高貴不貴的美味
台灣雲林縣口湖鄉是台灣養殖烏魚、鰻魚的大宗產地，在口湖的烏魚子也是最新鮮好吃的，這款頂級野生黑金烏魚子，就是採用當季的台灣口湖烏魚子卵，以傳統日曬工法製成，經過陽光洗禮、反覆重壓，打造出一塊塊Q彈美味又扎實的烏魚子。 經過太陽曝曬的烏魚子，顏色也比機器曝曬的來得深，在太陽下又閃閃發光，在烏黑中帶點金色光芒，散發高貴不貴的氣息，且整體無添加防腐劑，經過直火炙燒後Q彈不黏牙、香氣濃郁不死鹹，真空包裝也讓保存期限延長，絕對給你的味蕾帶來全新體驗！| 克重 | 262.5g／片 |
|---|---|
| 產地 | 台灣 |
築地一番鮮 嚴選口湖頭等獎野生烏魚子
傳統日曬法製成，榮獲台灣十大優質烏魚子殊榮
築地一番鮮的烏魚子採用的都是台灣在地野生烏魚子，腥味低、魚卵大顆，再搭配傳統日曬方式製成，顏色比機器曬的更黑，但香氣也更足夠，打開就能聞到濃濃的烏魚子香氣，最厲害的是還榮獲了2010年台灣十大優質烏魚子區域性比賽頭等獎，擁有口湖一級大師的美譽。 築地一番鮮的烏魚子魚卵大、口感扎實彈牙，吃起來甘醇不死鹹，不論單吃或搭配水梨、蘋果等水果都很對味，再加上這款烏魚子是做成禮盒的形式，不論送禮或是自用都是非常棒的選擇，不論今天想選擇年菜還是伴手禮，都不用再困擾啦。| 克重 | 225g／2片 |
|---|---|
| 產地 | 台灣雲林口湖蚵寮村 |
食誠良品 酒漬炙燒厚切一口烏魚子
使用頂級金門高梁醃漬，給你更夠味的頂級享受
烏魚子最常見的吃法就是配蒜或是水梨等水果，品嘗烏魚子本身的鮮香風味，但如果你吃膩了一般烏魚子的口味，這款食誠良品的酒漬炙燒厚切一口烏魚子，絕對是你不可錯過的美味！ 這款烏魚子是嚴選高雄外海撈捕的野生烏魚製作而成，再搭配頂級金門高粱酒醃漬、高超炙燒手法，去除了烏魚子本身的腥味，反而留下濃厚的鮮甜味與炙燒香氣，再加上這款一口烏魚子是薄鹽日曬而成，吃起來不像一般烏魚子一樣死鹹，吃完會想一直配水，超厚切手法讓人能直接品嘗到烏魚子的口感與風味，外酥內軟、口感扎實，一口小包裝更是讓人吃了就停不下來！| 克重 | 100g／盒 |
|---|---|
| 產地 | 台灣 |
烏魚子TOP5統整一覽
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| 產品名稱 | 食誠良品 酒漬炙燒厚切一口烏魚子 | 築地一番鮮 嚴選口湖頭等獎野生烏魚子 | 雲林口湖 頂級野生黑金烏魚子 | 豐收年 厚切一口吃烏魚子 | 日芳珍饌 烏金達人烏魚子 |
| 特色 | 使用頂級金門高梁醃漬，給你更夠味的頂級享受 | 傳統日曬法製成，榮獲台灣十大優質烏魚子殊榮 | 頂級黑金烏魚子，散發高貴不貴的美味 | 厚切十足口感，一口也能超滿足 | 使用冷風乾燥技術，吃進更多健康與美味 |
| 定價 | 799元 | 3,980元 | 4,000元 | 1,269元 | 3,080元 |
| 克重 | 100g／盒 | 225g／2片 | 262.5g／片 | 75g／包 | 262.5g／組 |
| 產地 | 台灣 | 台灣雲林口湖蚵寮村 | 台灣 | 台灣屏東東港 | 台灣 |
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除了烏魚子，也來點必備年菜與禮盒吧
烏魚子雖是許多人年節中不可或缺的佳餚，也是許多人的年節伴手禮首選，但一桌豐盛的年菜與好的年節禮盒，可不能只讓烏魚子獨佔風光，以下是小編們用心撰寫的年菜與年節禮盒推薦文章，趕快點進去看看，為每年的例行公事做準備吧。
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在看完以上介紹的幾款精選人氣烏魚子之後，大家是不是都胃口大開，很想馬上品嘗鮮香夠味的烏魚子了呢？如果覺得以上介紹的幾款烏魚子還看不夠，不妨點進下方連結中看看，眾多選項絕對能滿足挑剔的你！
最後
鮮香美味的烏魚子可以說是大人小孩都愛的美食，但小小一片烏魚子，也會根據製作的方式不同而有不同風味，以上介紹的幾款人氣烏魚子，不論是日曬或是冷風乾燥方式應有盡有，希望大家在看完這篇文章後，都能順利挑選到最符合自己口味的烏魚子喔！
