菜刀是廚房中必備的廚具之一，而不同硬度的食材也有其各自適合的菜刀，雖然一般家庭不需要像專業廚師一樣擁有各式各樣的刀具，但至少要擁有能使用得順手的菜刀，而市面上的菜刀款式多樣化，可依照個人喜好與烹飪的料理來做挑選。
在接下來的文章中，我們將為你介紹菜刀的選購原則與注意事項，也會為你推薦5款人氣菜刀，最近想添購或更換菜刀的朋友，一起來看看有哪些選擇吧！
挑選菜刀時的選購原則
菜刀對於有在烹飪的人來說可說是必要的廚具，選對好用且合適的菜刀不僅可以為你省下切菜備料的時間，也能提升使用菜刀時的安全性，並能順利做出美味的料理，市面上也有許多入門款菜刀，也有適合料理達人的商品，而無論是各種材質或刀型，建議應配合正確的使用與保養方式，才能延長菜刀的壽命。
希望讀者在參考完文章後，能掌握挑選菜刀的小訣竅，並快速篩選出符合自己需求的商品，以下將為你介紹選購菜刀時的注意事項：
菜刀種類與用途
菜刀種類大致上分為中式菜刀、西式菜刀與日式菜刀，而一般家庭廚房常用的菜刀有主廚刀、文武刀、水果刀等，以下將分別介紹：
主廚刀
廣義的主廚刀泛指可以用來切割肉類與蔬果、斬開骨頭的刀具，隨著不同地區的飲食習慣之不同，而各自發展出不同的款式，可以依照個人料理習慣做選購：
中式菜刀
較厚重的中式菜刀，除了刀鋒可以用來剁肉、剁骨頭等硬物之外，也可以使用刀背來拍碎蒜末或蔥末，亦可將肉拍軟，對於時常料理的家庭來說，是一款可以完成許多料理的刀具，不過由於其重量較重，因此在挑選時建議可以留意刀柄的設計是否好拿好握。
日式牛刀
同屬主廚刀的類型來還有可用來切割魚片、去除魚骨的日式牛刀，其特色為刀身較薄，適合用來做精緻細膩的料理。
西式主廚刀
西式主廚刀是市面上選擇款式最多也最普遍的，其用途多元且全面，其刀身較寬刀面為弧形，重量相對於中式菜刀來說輕盈許多，是廚房中不可或缺的刀款之一。
文武刀
文武刀結合了片刀與剁刀的特性，刀片前段細後段厚，前段為片刀的功能，可用來切菜；後段則為剁刀的功能，適合用來處理帶骨或堅硬的食材。
水果刀
由於一般菜刀多用來切生食，且水果亦無經過烹煮即可食用，因此建議可以另外選購水果刀來削水果皮或切水果，避免沾染到生食的細菌，對於飲食也較為安全且衛生。
菜刀材質
金屬元素的成分比例會影響菜刀的硬度及強度，例如：硬度較高的高碳鋼刀較鋒利且不容易變鈍，不過需要花時間保養才不易生鏽；而硬度較低的不鏽鋼刀則是不容易生鏽但卻較不鋒利，可依照個人喜好做選購，以下將介紹菜刀常見的材質：
不鏽鋼刀
由於經常碰水或氣候較潮濕容易導致菜刀生鏽，不鏽鋼的材質可以讓菜刀較不易生鏽，不過較不適合用來切酸性食物，因為酸性食物會容易腐蝕刀面而使其生鏽。而各品牌所製作的不鏽鋼菜刀，其金屬成分的組成也會有所不同，且其價錢從評價到昂貴皆有，可多加評估需求後再選購。
鋼刀
鋼刀雖然較容易生鏽，但其較不鏽鋼刀更加鋒利，若是定期保養、磨刀保持乾燥，也可以使用一段時間。
高碳鋼刀
由於高碳鋼刀的含碳量高，因此銳利度維持時間長，不需要經常磨刀，不過需要定期保養或是透過上油才能防止其生鏽。
陶瓷刀
陶瓷刀比起其他材質的菜刀來說相對較可抗菌，不容易沾染上食物的氣味，適合用來切水果或生菜等食物。不過由於有些陶瓷刀的顏色為白色，因此若是碰到顏色較深的食物容易被染色。
刀頭形狀
由於料理方式、食材硬度的不同，而適用各種不同形狀的刀頭，例如：方形刀頭的刀身較寬，適合用於中餐料理中的切片、切絲、拍打蒜末等辛香料或是盛托食材；三角形刀頭的刀身較方形刀頭細，在切開食物時也較好施力；而尖形刀頭的刀身較細長，適合用於需要去除筋膜的肉類。
重量規格
在選購菜刀時，建議能實際親自拿握菜刀，體會看看拿起來是否順手、重量是否符合手感，而若是刀面寬大的菜刀重量會較重，對於體型嬌小的人或是長期以不正確姿勢拿握菜刀，可能會導致身體痠痛或手部關節肌肉的不適。
刀柄材質與設計
常見的刀柄材質有木柄、金屬、塑料等，木柄的菜刀較好拿握、不容易手滑，但長期使用下來木柄較容易潮濕或是變得脆弱，因此使用壽命有限；而金屬材質的刀柄通常與刀刃一體成型，因此使用壽命較高也較耐用，不過金屬製刀柄拿起來的手感會較滑，若是從塑料或木柄材質的菜刀更替成金屬製刀柄的菜刀較需要適應一段時間；塑料材質的刀柄較金屬材質更好拿握，但若不慎碰撞或是遇到高溫也較容易損壞。
精選5款人氣菜刀推薦
在看完以上的選購原則後，大家是不是都對菜刀有更多的了解了呢？就算只是一樣簡單的菜刀，也是有大大的學問呢。接下來就是大家最期待的排行榜時間啦！以下文章中，小編將會為各位介紹5款精選的人氣菜刀，趕快來看看有沒有最適合自己的吧！
【日本柳薄郎】不鏽鋼中華菜刀
鋒利程度極高，使用起來更方便
這把日本柳薄郎的不鏽鋼中華菜刀，採用的是獨特的日本JFE鋼材，將熱處理分兩次進行，讓刀鋒鋒利程度更高，刀身也更加堅固耐用，不論處理什麼食材都可以快狠準！ 刀柄部分則是使用玫瑰木製成，玫瑰木極耐腐蝕與蟲蛀，再加上三層鉚釘設計，讓使用者在使用時，刀身與刀柄更不易脫落，配上人性化的設計，減輕使用時的疲勞感，不論面對何種食材，都可以好好發揮菜刀最大的特點！| 尺寸 | 長30.5cm |
|---|---|
| 材質 | 420J2不鏽鋼、玫瑰木 |
| 種類 | 中式菜刀 |
| 重量 | 410g |
【ZEBRA 斑馬牌】全鋼三德刀
高強度不鏽鋼製成，使用起來更安心
成立於1966年的泰國公司ZEBAR斑馬，是亞洲地區最具規模的專業炊具製造商，而這支全鋼三德刀是採用SUS 402J不鏽鋼製成，含有較高的碳，讓硬度與強度都更高，也更加耐用。 再加上它的刀身與刀柄是一體成形的設計，不用擔心長期使用刀柄會與刀身分離，也降低了細菌藏在縫隙中滋生的機會，使用起來更安全衛生，且這把刀受過SGS無毒認證與ISO9001原廠認證，更能放心使用，一把刀擁有菜刀、料理刀、切刀的功能，不論拿來切蔬菜或肉品都很適合！| 尺寸 | 長30.5cm |
|---|---|
| 材質 | 不鏽鋼 |
| 種類 | 三德刀 |
| 重量 | 300g |
【德國WMF】Class Line 中式菜刀
最用心的堅持，打造最出色的品質
起源於1853年的WMF，是全球首屈一指的德國廚具品牌，而這款中式菜刀WMF使用了德國傳統鍛造工藝製成，將高級特殊刃鋼通過錘鍊進行鍛造，再經過數次的光亮磨光處理，最後採用激光技術檢驗精密的刀刃角度，以獲得完美的刀片。 在這一連串的工藝下，才造就了這一把持久鋒利又不易生鏽的中式菜刀，再搭配上它符合人體工學的手柄，能有效減少使用時的疲勞感，18.5cm的長度不長也不短，日常使用剛剛好，買一把放在家中廚房絕對不會後悔！| 尺寸 | 長18.5cm |
|---|---|
| 材質 | 高級特殊刃鋼 |
| 種類 | 中式菜刀 |
| 重量 | 360g |
【貝印KAI】匠創名刀關孫六 流線型握把一體成型不鏽鋼刀(廚房中華包丁菜刀)
來自日本的名刀，一體成形設計更不易滋生細菌
「關孫六」這個名字是來自鐮倉時代關市的著名刀匠關孫六，他所創作的刀具不僅獨特，更有著宛如藝術品般的美感，而貝印的這個關孫六系列，就是傳承了這位名匠對刀藝的美學與執著。 這把關孫六的中式菜刀是採用一體成型的設計，不僅堅固耐用，還更不容易藏汙納垢、滋生細菌，刀鋒與刀面都是採用日本頂級不鏽鋼材質製成，再搭配刀刃上的孔洞，不只鋒利更可防止食材沾黏，刀柄則符合人體工學，再加上恰到好處的重量，讓這把刀更好操作，手也不容易酸，不論任何角度都可以牢牢抓住刀柄！還可以使用洗碗機與烘碗機清洗曬乾，便利度也完全沒問題喔。| 尺寸 | 長29.8cm |
|---|---|
| 材質 | 不鏽鋼 |
| 種類 | 中式菜刀 |
| 重量 | 220g |
【ENNE】德國黑鋼冰點刀具五件組
各式刀具一應俱全，在自家廚房也要很專業
你知道嗎？如此專業的廚具品牌ENNE，其實是台灣的牌子喔！而這款五件組刀具不僅有中式菜刀、西式主廚刀、水果刀、碟碗夾和煎蛋器，擁有這一組就能讓你輕輕鬆鬆做好菜！ 而且這款ENNE的中式菜刀與西式主廚刀都有在刀刃上預留氣孔，防止食物沾黏在刀刃上，而水果刀除了削水果之外，刀背還可以用來刮絲或當作開瓶器使用，且整體是用德國黑鋼搭配符合人體工學的防滑設計刀柄，充滿質感又可以長時間保持鋒利，在家做菜用上這組刀具，也能擁有滿滿的儀式感~| 尺寸 | 中式菜刀：29.5cm／西式主廚刀：31.5cm／水果刀：23cm |
|---|---|
| 材質 | 不鏽鋼 |
| 種類 | 中式菜刀、西式主廚刀、水果刀 |
| 重量 | 中式菜刀：190g／西式主廚刀：147g／水果刀：56g |
菜刀TOP5統整一覽
| 產品圖片 | 1  | 2  | 3  | 4  | 5 |
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| 產品名稱 | 【ENNE】德國黑鋼冰點刀具五件組 | 【貝印KAI】匠創名刀關孫六 流線型握把一體成型不鏽鋼刀(廚房中華包丁菜刀) | 【德國WMF】Class Line 中式菜刀 | 【ZEBRA 斑馬牌】全鋼三德刀 | 【日本柳薄郎】不鏽鋼中華菜刀 |
| 特色 | 各式刀具一應俱全，在自家廚房也要很專業 | 來自日本的名刀，一體成形設計更不易滋生細菌 | 最用心的堅持，打造最出色的品質 | 高強度不鏽鋼製成，使用起來更安心 | 鋒利程度極高，使用起來更方便 |
| 定價 | 2,280元 | 4,380元 | 1,880元 | 900元 | 2,380元 |
| 尺寸 | 中式菜刀：29.5cm／西式主廚刀：31.5cm／水果刀：23cm | 長29.8cm | 長18.5cm | 長30.5cm | 長30.5cm |
| 材質 | 不鏽鋼 | 不鏽鋼 | 高級特殊刃鋼 | 不鏽鋼 | 420J2不鏽鋼、玫瑰木 |
| 種類 | 中式菜刀、西式主廚刀、水果刀 | 中式菜刀 | 中式菜刀 | 三德刀 | 中式菜刀 |
| 重量 | 中式菜刀：190g／西式主廚刀：147g／水果刀：56g | 220g | 360g | 300g | 410g |
| 購買連結 | momo購物網Rakuten樂天市場friDay購物 | momo購物網Yahoo奇摩購物中心Rakuten樂天市場friDay購物 | momo購物網蝦皮商城Yahoo奇摩購物中心 | momo購物網蝦皮商城Rakuten樂天市場friDay購物 | momo購物網Yahoo奇摩購物中心friDay購物 |
來看看這些料理小幫手
一把好的菜刀能夠讓料理流程更加順暢、使用手感也更好，但除了菜刀之外，砧板等廚房用具也很重要，以下All-in小編們用心撰寫的推薦文章，趕快來看看還有哪些廚房小幫手可以幫助自己吧！
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最後
菜刀分成這麼多種類，就是為了讓每一種食材都可以被處理得最完美，雖然一般人在家中可能不用到那麼專業的刀具，但多多了解還是能夠幫助自己在料理時更加便利。
最後也祝福大家都能順利挑選到自己最喜歡，也最適合自己的菜刀喔！
