香菇的營養價值高，風味獨特，不但可以燉湯也可以清炒，做成炊飯更是令人食指大動。
香菇是許多人熱愛的食材之一，不過你知道該怎麼挑選品質良好的香菇嗎？以下將為你介紹挑選香菇時的選購原則，讓你成為香菇達人！快跟我們一起看下去吧！
挑選香菇時的選購原則
在選購香菇時，可以根據烹煮方式和習慣來選擇乾香菇或是鮮香菇，也可以根據喜歡的口感挑選香菇的大小，更重要的是，學會根據外觀和氣味來判斷香菇的品質，也要認識香菇的相關認證，才不會買到來路不明的劣質菇哦！
根據烹煮方式挑選香菇
無論是新鮮香菇或是乾香菇，都是臺灣料理中廣受歡迎的食材，不過你知道嗎？乾香菇不單只是把新鮮香菇烘乾，兩者的品種其實並不相同哦！臺灣常見的鮮香菇品系有588、921、922等；乾香菇則是以271、黑早為主。
之所以要這樣區分，關鍵在於「香菇香精」，乾香菇品種（271、黑早）在曝曬的過程中，酵素活性會提升，這類品種在烘乾以後，香氣會比新鮮時還重；而鮮香菇品種（588、921、922）也並非不能作成乾香菇，只是相較不適合。
了解了乾香菇和鮮香菇的差別後，讓我們一起看看，兩者分別適合什麼料理吧！
乾貨香菇──煮湯、炊飯，香味十足
乾香菇擁有的特殊香氣，是因為香菇在日曬時會產生一些反應，而不光是風味變好，日曬也會使香菇中所含的麥角固醇轉變成人體需要的維生素D2。香菇在經過日曬後，維生素D的含量會增加至原本的2倍至3倍，有助於人體鈣質的吸收，可強健骨骼，也可以預防骨質疏鬆。
根據國民健康署統計，臺灣50歲以上的男性罹患骨質疏鬆的機率為10%，女性則高達21%，因此，為了長輩的健康，可以多為他們準備菇類料理。乾香菇適合做成湯品或炊飯等等，需要時間慢火細熬的料理，在烹煮的過程中，將乾香菇的香氣和營養釋放，讓餐點充滿乾香菇的精華。
不過在烹煮乾香菇前，需要花大約一個小時用水泡發，對於一些下班以後要趕回家，煮飯給孩子吃的人來說稍嫌麻煩，我們接著看看新鮮香菇可以應用在哪些料理吧！
新鮮香菇──與蔬果拌炒，快速上菜
新鮮香菇中有大約90%的成分是水，因此口感水潤。新鮮香菇適合和各式蔬果一起拌炒，讓蔬果充滿香菇的香氣，像是山藥炒香菇、香菇桂竹筍，或是簡單的香菇炒高麗菜或菠菜，都是很適合在平日晚上準備的菜餚，營養又可以快速上菜。
另外，新鮮香菇的蒂頭雖然口感較差，但是鮮味十足，可千萬不要浪費，可以將蒂頭放進高湯中，增加湯頭的層次；或是也可以切成絲以後，加入菜餚中一起拌炒。
平時工作忙碌，有些人會趁假日一次買齊食材，提醒大家，在購買新鮮香菇以後，可以用吸水力強的廚房紙巾將香菇包起來，再放進冰箱冷藏，因為香菇會排出水分，就能因此延長香菇的保存期限。
根據大小挑選香菇──大菇小菇各有其特點
香菇隨著成長，傘面開度越大，菇肉會越薄，因此大香菇適合煮雞湯，讓菇肉吸飽湯汁的精華，也增添湯品的風味；而開度比較小的小香菇，就是趁香菇尚未全開時採收的，菇肉厚，口感豐富有嚼勁，適合用來炒菜。
當然，以上的用途僅供參考，大家還是可以依照自己喜歡的口感來挑選香菇，更重要的是，不要買到來路不明的香菇，因此，接下來將會教大家如何判別香菇的品質良窳。
根據產地挑選香菇──臺灣香菇品質佳
搜尋香菇相關的文章，都會有一些教學教大家如何不買到「中國菇」，為什麼呢？中國的香菇一定比較差嗎？
事實上，中國核准菇農使用的農藥多達30幾種，而臺灣幾乎不用藥，因此香菇品質較佳；再加上「臺灣目前並不開放中國香菇進口」，所以只要在市面上買到中國香菇，都是違法的走私品哦！
臺灣為了保護本土的香菇產業，對乾香菇採關稅配額管制進口，除了管制進口量之外，也規定只有固定月份可以進口，並明文禁止中國香菇輸入，因此，大家在購買香菇時，要張大眼睛，不要無意間助長了非法走私。
該如何避免買到中國乾香菇呢？可以注意以下幾項
傘面
臺灣香菇的傘面皺褶明顯；中國香菇傘面裂紋明顯。
蒂頭
臺灣香菇的蒂頭（也稱菇腳）比較長；中國香菇大多會將蒂頭剪掉。
內面
臺灣香菇為淺黃色；中國香菇則為褐色。
氣味
如果一打開包裝，香菇的香氣就十分濃郁，可能加有香精；一般的乾香菇氣味淡雅，要泡開或是下鍋烹煮以後，香味才會散發。
認明香菇的「身分證」
正因為目前臺灣沒有開放中國香香菇進口，有一些不肖業者會幫中國香菇「洗產地」，意思是先把中國香菇輸往他國，再轉至臺灣。
因此，如果擔心挑選到劣質的香菇，除了上述的方法之外，也可以挑選經過臺灣香菇協會認證，貼有「臺灣菇標章」的香菇，以及行政院農業委員會的「產銷履歷」來確認香菇的原產地，避免買到品質不佳的香菇。
精選5款人氣香菇推薦
在看完以上的選購原則後，大家是不是都對香菇有了更深的了解了呢？每一種香菇的香氣、口感與適合的料理都不同，這些因素才讓挑選香菇成為一個大學問。
接下來就是大家最期待的排行榜時間了，在以下文章中，小編將會為大家推薦幾款精選的人氣香菇，你也想找到最好吃、最符合自己口味的香菇嗎？接下去看看也許會有意想不到的收穫喔。
【國姓農會】九份二山香菇-大中菇
使用平衡生態的健康栽培工法，對人體健康、對環境更健康
這款國姓農會的九份二山香菇，是採用南投國姓地區的香菇烘焙而成，國姓地區的清新空氣與純淨山溪泉源，造就了更美味營養的香菇，且他們採用的是無農藥的平衡生態健康栽培工法，不僅對環境好、對香菇也好，對食用的人體更好。 最後再以溫火烘焙至酥香乾燥，就完成了營養價值極高的乾香菇，這款國姓農會的乾香菇不僅無添加任何人工化學物質，香菇更是體大肉厚，泡發後嚼勁十足、香氣濃烈，不論炒菜或燉煮湯品都是最佳品質。| 產地 | 南投國姓 |
|---|---|
| 重量 | 150g |
【Global Fresh-盛花園】溫火烘焙黑早乾香菇
新鮮早黑香菇烘焙而成，炒菜熬湯樣樣行
這款Global Fresh盛花園的乾香菇，也是採用南投埔里的新鮮早黑香菇烘焙而成，它們精準的控制環境溫度與濕度，並以純淨無汙染的井水灌溉香菇，全程不使用農藥，不僅吃得更加健康美味，也吃進安心。 而整體香菇在採收分級後，則會進入烘焙環節，盛花園的香菇以恰當的火候從45〫、55〫、65〫、75〫到全乾，歷時16個小時以溫火烘焙，讓香菇產生獨特的香氣與更多的營養價值，光聞到香味就讓人迫不及待吃下肚。| 產地 | 南投埔里 |
|---|---|
| 重量 | 270g |
【農委會輔導】南投埔里正宗台灣香菇家庭號大包裝
南投埔里大香菇，高香氣高甜度，讓人一吃上癮
在台灣，香菇最有名的產地除了台中新社之外，接著就是南投埔里了，埔里是台灣成功人工栽培香菇的發源地，因此此區的香菇一點也不輸新社，而這款南投埔里的乾香菇，是由行政院農委會輔導，絕對不含大陸香菇，讓人吃得更加安心。| 產地 | 南投埔里 |
|---|---|
| 重量 | 300g |
【十翼饌】上等台灣新社香菇
來自新社與老字號商家的純樸美味
台灣台中的新社，可以說是台灣最大的乾香菇產區，甚至在新社有一條名為「新社香菇街」的街道，整條街全部都是自產香菇的店家，而十翼饌則是在台南有著六十幾年歷史的南北貨店鋪，這樣的老店選擇在新社使用現代方法養菇，不使用農藥及化肥，用心栽培出口感豐富又充滿香氣的乾香菇。 這些來自台灣的香菇無農藥、無香料也無防腐劑，吃到的就是最天然健康的滋味，富含多醣體與蛋白質，卻又低熱量的香菇，不論入菜拌炒或是熬煮燉湯都能畫龍點睛，且這款十翼饌的乾香菇包裝上附有封口條，不僅美觀還能讓香菇保持新鮮，十分用心。| 產地 | 台中新社 |
|---|---|
| 重量 | 100g |
【鹿窯菇事】無農藥乾冬菇 尺寸L
無毒栽培法，口感鮮甜、吃著安心
這款鹿窯菇事的乾香菇，是採用有機無農藥栽培法種出來的，夏季休耕，堅持一年一做菇，並在最好的季節使用最好的材料來培育，而俄這款鹿窯菇事的乾香菇會選擇在冬天栽培，是因為溫度越低、香菇的肉會更厚實，也就能吃到最佳的Q彈口感。 種植香菇的木屑也是使用苗栗山頭的相思木屑混和米糠與玉米粉，給香菇最充足的營養，在專業人員採收、清洗後，在使用溫火烘烤36小時，不僅可以延長保存期限，更能增添香菇的香氣。要料理時只要先泡發，就會十倍還原香菇的大小，口感肥厚扎實，不論煮湯或炒菜都是最佳選擇！| 產地 | 台灣 |
|---|---|
| 重量 | 50g |
香菇TOP5統整一覽
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| 產品名稱 | 【鹿窯菇事】無農藥乾冬菇 尺寸L | 【十翼饌】上等台灣新社香菇 | 【農委會輔導】南投埔里正宗台灣香菇家庭號大包裝 | 【Global Fresh-盛花園】溫火烘焙黑早乾香菇 | 【國姓農會】九份二山香菇-大中菇 |
| 特色 | 無毒栽培法，口感鮮甜、吃著安心 | 來自新社與老字號商家的純樸美味 | 南投埔里大香菇，高香氣高甜度，讓人一吃上癮 | 新鮮早黑香菇烘焙而成，炒菜熬湯樣樣行 | 使用平衡生態的健康栽培工法，對人體健康、對環境更健康 |
| 定價 | 350元 | 345元 | 1,200元 | 765元 | 680元 |
| 產地 | 台灣 | 台中新社 | 南投埔里 | 南投埔里 | 南投國姓 |
| 重量 | 50g | 100g | 300g | 270g | 150g |
| 購買連結 | momo購物網 蝦皮商城Yahoo奇摩購物中心friDay購物 | momo購物網 蝦皮商城Yahoo奇摩購物中心friDay購物 | momo購物網 | momo購物網蝦皮商城 | momo購物網Rakuten樂天市場 |
喜歡吃香菇的你也許可以試試
香菇富含維生素D，其中的多醣體與蛋白質也都很高，但熱量卻很低，也因此成為許多素食料理的食材之一。如果你也喜歡吃香菇，不妨嘗試看看植物肉料理吧！以下是專家推薦的植物肉料理，趕快點進去一探究竟吧。
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不知道以上介紹的5款精選人氣香菇，大家還滿不滿意呢？如果還想知道更多關於香菇的資訊，不妨點進下方的連結中看看，說不定會有意想不到的收穫喔！
最後
雖然有些人因為香菇獨特的味道而討厭它，但香菇其實是一個富含營養的健康食材，尤其乾香菇的營養更是比生香菇還多，希望大家在看完這篇文章之後，都能夠正確的挑選到台灣產的純正香菇。
最後也祝福大家都能順利挑選到最健康也最美味的香菇喔！
