天氣冷颼颼，麻油是冬季進補的必需品之一，除此之外還能用於煎、煮、炒等食物料理，甚至連油炸食物也都能使用，可以說是中華料理不可或缺的食材。近年來，由於注意力集中在其對健康上的影響，因此越來越多人將營養價值高的麻油積極地納入食譜中。
但根據製造工法不同，以至於麻油產品種類多，風味及香氣也都不盡相同，要如何在這麼多種選擇中找到適合自己的麻油呢？因此這次小編將介紹挑選麻油時的選購原則，並從適用料理、壓榨方式到推薦排行榜一一為你介紹，請務必參考本篇文章，並找到喜愛且符合使用習慣的麻油喔！
麻油的由來與應用
「麻油」顧名思義是以芝麻作為原料，通過焙炒、壓榨等方式加工製成的油，從西元七百多年左右開始，就廣泛為人所利用，主要應用於食物料理及調味，甚至也有人將其當作按摩油或髮油使用。
麻油特有的香氣和風味，可加入在各種菜餚中，創造出各式各樣的好味道。近年來，人們還注意到它對於健康的益處遠高於其他油品，因此有越來越多家庭積極採用麻油來烹調食物。
麻油的功效
麻油內含豐富的「亞麻油酸」和「α-次亞麻油酸」，有降低膽固醇、預防肥胖及動脈硬化的效果。另外，還含有「維他命E」及「芝麻素」，具有很強的抗氧化作用，幫助保持年輕活力。除此之外，也有可以抑制活性氧化物質生成，及有預防癌症效果的「硒」成分。
以上這些營養素，不僅可以預防代謝症候群等疾病，據說也可以防止宿醉及減緩壓力，對於工作壓力大、飲食習慣較不規律的現代人而言，不妨試試將家中的食用油改成麻油，感受一下其所帶來的功效吧！
挑選麻油時的選購原則
麻油的主要產地為非洲及東南亞各國，台灣則是以北港為麻油的最大產地。接下來的文章將會介紹各種麻油適用的料理及壓榨方式，購買前別忘了仔細參考
根據料理選擇適合的麻油
麻油根據製造工法不同，顏色和香味有明顯差異，適合的料理也不一樣，以下大致分為：「重焙麻油」、「低溫輕焙麻油」、「太白芝麻油」等三種，小編將介紹每種的特色以及適用料理給你參考。
重焙麻油
一般來說提到麻油時，許多人會聯想到的就是「重焙麻油」，此種類的麻油是使用高溫烘烤的芝麻作為原料製成，因芝麻經過深度烘焙，所以油色較深、香味也較濃郁，適合使用在食補料理、中式及韓式料理的調味。此外，還可以利用其香氣來提味，例如：淋在豆腐或納豆上，增加食物的風味。
低溫輕焙麻油
「低溫輕焙麻油」是以低溫烘烤的芝麻作為原料製成，因此顏色比「重焙麻油」的淺，呈現透明的琥珀色，並保有芝麻的原始香氣，其味道爽口，可以像橄欖油一樣淋在沙拉上食用，也適合使用於醃製料理及西式料理的調味，是一種適合用於各式菜餚的多用途麻油。但低溫輕焙麻油需要較長的烘烤時間，因此價格往往會略高一些。
太白芝麻油
對於關心食品安全的人來說，「太白芝麻油」是一種非常安全的油品，因為其使用未加工的芝麻，直接壓榨提取而成，因此顏色透明且味道清淡，沒有明顯的香氣，可以當作普通的沙拉油一樣使用，甚至也有人將其用來按摩或漱口。市面上，有部分商品加入烘焙過的烤芝麻製成，若是想購買純正太白芝麻油的人，於購買前建議先確認檢查成分標示喔！
根據壓榨方式選擇
麻油的壓榨方法大致分為「榨油法」及「有機溶劑萃取法」。「榨油法」是使用傳統的壓榨方式，對芝麻加壓來收集麻油；「有機溶劑萃取法」是使用一種稱為「正己烷」的化學物質，來溶解芝麻中所含的油分及營養素。正己烷因加熱時會蒸發，所以對人體並無危害，但如果想享受芝麻的原始風味和香氣，則建議選擇不添加化學物質，以傳統榨油方式製成的商品。
除此之外，還有一種稱為「圓石擠壓」的壓榨方法，該方法使用球狀的花崗岩緩慢擠壓芝麻，因花費較長的時間榨油，麻油不會因摩擦生熱而讓顏色改變，此種方式製成的麻油會呈現透明的琥珀色。但由於一次只能產生少量的油，所以價格偏高，建議根據自己的飲食習慣和料理方式選擇最適合的麻油喔！
精選5款人氣麻油推薦排行榜
從麻油的種類、烘焙度到研磨方法，不曉得大家透過上面的選購原則是不是都有足夠的了解了呢？麻油既是食品也是我們平常容易吃到的油種，對於食品在安全與品質的部分一定要好好把關才行，以下小編會介紹5款精選的人氣麻油，想知道如何吃得安心又健康就跟著看下去吧 ！
【韓國CJ bibigo】韓國芝麻油
低溫冷壓榨取，香氣獨特
傳統的物理冷壓製成，是將焙炒過程控制在相對低溫，不致破壞油質營養及天然抗氧化劑成分，亦沒有化學溶劑殘留的疑慮，其優點是完整保留了具有生物活性和抗氧化能力的物質，但冷壓法的殘油率較高，榨油率較低，但這種榨取法的油吃的相對健康，香氣也更獨特。 此款芝麻油在韓國也是家戶必備，非常適合用於韓國料理，若是想做出道地韓國料理的人請務必買來試試看！| 容量 | 160ml |
|---|---|
| 萃取方式 | 低溫冷壓榨取法 |
【義美生機】100%烏麻油
非化學方式萃取，吃得更安心
義美為台灣非常知名的食品公司，此款芝麻油使用的是傳統的物理壓榨法，而不是以化學方式萃取，兩種方式相比，物理壓榨法的成本高、萃油率低、對環境污染較小、也不易流失芝麻的營養，是很天然的萃取法。 此款芝麻油含單元、多元不飽和脂肪，香氣濃厚，入口甘韻，適合用來燉煮、煎炒、涼拌，價格也非常實惠，精打細算的你絕不能錯過。| 容量 | 250ml |
|---|---|
| 萃取方式 | 傳統壓榨法 |
【福壽】100%純芝麻油
天然原料慢火烘焙，純正無雜質
壽實業集團創立於民國九年，經營原則為『勤儉信實』， 以創新事業、宏觀國際的信念、永續經營的積極態度來拓展事業。而他們的芝麻油是通過FSSC 22000、ISO 22000及HACCP食品安全標準認證的優質製造商，芝麻全面冷藏恆溫倉庫，焙炒後須經過三次不同層級的過濾程序後才算完成。 香氣濃厚，油體清透無雜質，入口清爽，絕對是廚房不可或缺的好助手。| 容量 | 410～600ml |
|---|---|
| 萃取方式 | 傳統壓榨法 |
【韓國不倒翁OTTOGI】100%純芝麻油
來自韓國的純正麻油香
近幾年來韓國的零食和泡麵都大受歡迎，作為最受歡迎韓國泡麵廠牌之一的不倒翁想必大家應該都不陌生吧！不倒翁的芝麻油採用100%優質芝麻製作，香氣比他牌更加濃郁，適合拿來燉煮或者爆香煎炒、拌麵拌飯，加入不倒翁自己的泡麵裡面也是非常搭配！可說是廚房不可或缺的麻油產品。| 容量 | 160ml |
|---|---|
| 萃取方式 | 無 |
【梅山茶油合作社】頂級黑麻油
口感溫順不苦的料理好夥伴
梅山茶油合作社的黑麻油榮獲2017至2019年的AA無添加風味獎三星評價，不使用化學方式處理、無反式脂肪、零膽固醇等等，且鈣與鐵的含量大於白芝麻，並使用100%黑芝麻重火焙炒至7～8分熟後再以中溫壓榨，味道清香、入喉回甘，屬性溫熱，適合以中小火煎炒燉煮如麻油雞等進補料理或涼拌使用，長期食用可以幫助調整體質。 而黑麻油的挑選原則是以嗅聞判斷有無油臭味，並不是越黑越好，100%的純麻油透光觀察將呈現清澈透光，遵守這個原則，大家也能輕鬆挑選出高品質的麻油。| 容量 | 250ml |
|---|---|
| 萃取方式 | 傳統壓榨法 |
麻油TOP5統整一覽
| 產品圖片 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 產品名稱 | 【梅山茶油合作社】頂級黑麻油 | 【韓國不倒翁OTTOGI】100%純芝麻油 | 【福壽】100%純芝麻油 | 【義美生機】100%烏麻油 | 【韓國CJ bibigo】韓國芝麻油 |
| 特色 | 口感溫順不苦的料理好夥伴 | 來自韓國的純正麻油香 | 天然原料慢火烘焙，純正無雜質 | 非化學方式萃取，吃得更安心 | 低溫冷壓榨取，香氣獨特 |
| 定價 | 350元 | 229元 | 237元 | 185元 | 250元 |
| 容量 | 250ml | 160ml | 410～600ml | 250ml | 160ml |
| 萃取方式 | 傳統壓榨法 | 無 | 傳統壓榨法 | 傳統壓榨法 | 低溫冷壓榨取法 |
| 購買連結 | momo購物網Rakuten樂天市場 | momo購物網Yahoo奇摩購物中心Rakuten樂天市場friDay購物 | momo購物網Yahoo奇摩購物中心Rakuten樂天市場friDay購物 | momo購物網Yahoo奇摩購物中心 | momo購物網Yahoo奇摩購物中心Rakuten樂天市場 |
更多麻油看這裡
沒想到小小的麻油也有這麼多學問，不知道以上的介紹有沒有讓你想購買的產品呢？沒有也沒關係，小編這裡提供更多其他麻油類型的連結，找出一款風味喜歡又能夠吃得健康的麻油吧！
最後
不管是芝麻的種類還是榨取的方法都對芝麻油有著很大的影響，本土與國外的麻油風味也會有細微差異，購買前一定要做好功課才行，若是在網上購買可以先查詢網路評價；若是到實體店面則是能直接購買產品不需等待。不論如何，選到對自己最好、自身最喜歡的產品才是最重要的！
