「工欲善其事，必先利其器」，不論是專業的廚師或是家庭主夫、主婦們，鋒利的刀具可以讓廚房的工作事半功倍，磨刀石無疑是每個廚房必備的用具之一，磨刀石的挑選更不能馬虎。
這篇文章教大家怎麼挑選一顆適合的磨刀石，也推薦幾款熱賣的磨刀石給大家參考。喜歡下廚的朋友，快跟我們一起看下去吧！
挑選磨刀石時的選購原則
疫情期間外送吃膩了，許多人也發展出下廚的興趣，對於熱愛烹飪的人來說，沒有什麼比拿著鋒利的刀具處理食材更令人開心的了。磨刀看似簡單，卻暗藏深奧學問，是有些職人畢生鑽研的領域，雖然我們無法深入探索這門技術，不過至少挑對一塊好的磨刀石，對保養日常用廚刀來說，就已足夠。要選購磨刀石，可以從磨刀石的目數、製法，以及刀具種類這三點來下手。
首先，先搞懂磨刀石的「目數」代表的意義
相信許多人挑選磨刀石時，遇到的第一個難題，就是不知道上頭標記的「3000目」（或#3000）代表什麼意思。這些數字稱作磨刀石的「目數」（亦有人稱為番數、磨刀石係數），代表這顆磨刀石上，單位面積的顆粒數。因此，數字越大，代表單位面積的顆粒越多，即磨刀石的材質細緻；反之，數字小代表這顆磨刀石越粗。
既然我們磨刀的用意是讓刀刃變鋒利，那是不是要挑選越細緻的磨刀石越好呢？其實不然。我們如果用特殊器材研究刀刃表面的話，會發現刀刃上有許多細小的鋸齒，這些鋸齒也就是刀刃可以切斷東西的關鍵，如果磨得太細，鋼材支撐不了鋸齒，那就切不動東西囉！
所以一般來說，在磨刀時，會先用目數低的磨刀石打磨刀刃，先把刀上過鈍的鋸齒磨掉，再用目數高的磨刀石打磨，把刀刃磨細。這也是為什麼我們選購磨刀石時會發現，許多磨刀石的兩面摸起來的觸感不同，分別是目數高（通常大於#3000）以及目數低（通常不會高過#1000）的。這種雙面設計，讓你磨一把刀，可以用一塊磨刀石解決。
依照刀具種類挑選磨刀石的目數
家庭中常見的刀具像是不鏽鋼刀、高碳鋼刀、陶瓷刀，依此來分別介紹適合用哪些磨刀石。
首先，不鏽鋼刀因為容易保養、容易取得，且價格實惠，是許多廚藝新手入門的最佳選擇，不過不鏽鋼刀的含碳量較低，所以硬度較低，研磨的程度有限（即很難磨到非常利），研磨極限大約落在 #3000 至 #4000 之間，所以購買#1000搭配#3000的雙面磨刀石就足夠了。
第二個要介紹的是高碳鋼刀。高碳鋼刀的鋒利程度比不鏽鋼刀好，且更容易保持鋒利，加上其材質硬度較高，因此相當耐用，也不必時常磨刀，是廚藝好手必備的刀種。高碳鋼刀因為硬度佳，所以研磨上沒有太大限制，但如剛剛說的，太細的刀會切不動東西，所以推薦使用#1000搭配#6000的雙面磨刀石。
最後，陶瓷刀也是許多家中會使用的廚具。陶瓷刀的硬度高，且不會生鏽，但因為缺乏韌性，所以容易斷裂，一般多用來切軟質的食材。要提醒大家，陶瓷刀不建議使用一般的磨刀石打磨，如果家中的陶瓷刀使用多年變鈍了，建議可以聯絡原本購買的廠商，詢問是否有提供打磨服務。
依照製法挑選磨刀石
事實上，磨刀石有分為「人工磨刀石」、「天然磨刀石」，不過因為真正品質好的天然磨刀石的價格很高、，一般為鑽研磨刀技術的職人才會選購，就不列入這篇文章的討論範圍內。
知道自己要挑選多少目數的磨刀石後，我們接著來討論「人工磨刀石」的不同製法，會如何影響磨刀石的使用。我們常看到有人拿磨刀石去泡水，這是為什麼呢？其實也和磨刀石的制法有關哦！
人工磨刀石的製法主要分為「樹脂法」、「陶瓷燒結法」。
樹脂法
用樹脂法製成的磨刀石又稱為「軟石」，是靠樹脂黏結磨刀石的顆粒，使用前須要先泡水。當我們將這類型的磨刀石放進水盆裡時，會看到水中冒出許多氣泡，這是因為磨刀石間的空隙所導致，要持續浸泡直到沒有氣泡產生，才可以開始磨刀哦！
泡水的目的除了在摩刀時達到降溫效果，其次是為了「出漿」，可以提高摩擦力，讓你更容易研磨，很適合出入門的新手。
陶瓷燒結法
使用陶瓷燒結法製成的磨刀石又稱為「硬石」，是用燒結法製成的陶瓷石。這類型的磨刀石優點是不必泡水，只需要灑水即可，較為省時，且因為硬度較高，適合用來研磨硬度高的刀具。不過陶瓷燒結法磨刀石的使用門檻較高，因為使用的過程中不會出漿，導致研磨的接觸面積較小，操作時的角度較很精準，適合磨刀技術較為純熟的人使用。
精選5款人氣磨刀石推薦排行榜
在看完以上的選購原則後，大家是不是都對挑選磨刀石更有想法了呢？但是市面上的磨刀石，從品牌到目數種類百百款，為了還在苦惱的大家，小編精心準備了幾款超人氣的磨刀石推薦，現在就趕快跟著小編的腳步一起來看看吧！
GreeGreen 400／1000白剛玉雙面磨刀石 家用級
適合新手入門的磨刀石，在家也能享受磨刀樂趣
這款GreeGreen的磨刀石是使用白剛玉製成，但其實白剛玉也是油石的一種，因為它是以氧化鋁粉末製成的，所以也會建議搭配礦物油來打磨刀具，使用油石的優點就是，能夠磨出非常鋒利的刀鋒與漂亮的表面，而這款磨刀石主打家用級，所以一面只有400目、另一面則是1000目。 400目那面可以用來打磨掉缺口，並磨利刀鋒；1000目則是在使用完400目後，用來磨細拋光，雖然要達到專業等級的鋒利程度與光澤，1000目還遠遠不夠，但對於家用及新手來說已非常足夠，因此這款很適合不喜歡使用磨刀器，或初入磨刀領域的你喔。| 砥石尺寸 | 19 x 7 x 3.5 cm |
|---|---|
| 目數 | #400、#1000 |
| 材質 | 白剛玉 |
| 是否需泡水 | – |
日本橋木屋KIYA 6-4磨刀砥石
氧化鋁材質製成，想兼具鋒利漂亮就靠它！
這款由KIYA打造的磨刀石，它是以氧化鋁材質做成的磨刀石，而使用氧化鋁、碳化矽等材料製成的磨刀石，都被成為油石，它跟一般磨刀石需先泡水或撥水的使用方式不同，油石的使用方法顧名思義就是要用油來磨，雖然油石的打磨效率沒有那麼好，但卻可以磨出非常鋒利的邊緣與漂亮的拋光效果。 而這款磨刀石6000目的係數，再加上氧化鋁材質，非常適合打磨出細膩鋒利的刀具，唯一需注意的是，使用打磨油石時會建議使用專門的礦物油，若是用一般食用油，用久了會容易有難聞的油耗味產生喔。| 砥石尺寸 | 21.5 x 7 x 2.7 cm |
|---|---|
| 目數 | #6000 |
| 材質 | 石材 |
| 是否需泡水 | – |
WUSTHOF三叉 Sharpening雙面磨刀石 J3000／J8000
來自德國百年品牌，輕鬆研磨不費力
創立於1814年的WUSTHOF三叉，至今已有200多年的歷史，三叉不僅在刀具上講究，連磨刀石也非常專業，這款Sharpening雙面磨刀石，整體是陶瓷材質，硬度非常硬，所以研磨效率高，輕鬆就可以打磨刀具至鋒利發亮。 且一面3000目、一面8000目的雙面設計，在使用上也非常方便，3000目的部分可以打磨掉刀具的缺口或鈍角，8000目則是細修剩下的部分，將刀具磨得更細緻，甚至是打磨光澤，居家使用一塊就夠，現在購買還會附防滑底座，讓你在家也能輕鬆享受磨刀的樂趣喔。| 砥石尺寸 | 20 x 6 x 3 cm |
|---|---|
| 目數 | #3000、#8000 |
| 材質 | 陶瓷 |
| 是否需泡水 | – |
SUEHIRO末廣 Cerax系列雙面磨刀石 CR-3800
採用新型陶瓷化配方，研磨效率高又好
SUEHIRO末廣的磨刀石，在喜愛磨刀愛好者的是世界中也是十分有名，較常見與評價的末廣磨刀石，大概就是赤門、黃華、白峰等系列，而這款Cerax系列價格則較高，原因在於Cerax採用了新型陶瓷化配方，屬於陶瓷磨刀石，硬度高，所以打磨容易，磨損也沒那麼快速。 且這款CR-3800也是屬於雙面磨刀石，一面是1000目、一面3000目，用於家用打磨已非常足夠，購買後還會附贈一塊名倉修正砥石，可以在磨刀石被磨損時修正表面凹陷，但這款磨刀石在使用前要先泡水至少5-10分鐘，若是沒有耐心等待的人可能較不適合。| 砥石尺寸 | 18.3 x 6.3 x 1.3 cm |
|---|---|
| 目數 | #1000、#3000 |
| 材質 | 陶瓷 |
| 是否需泡水 | 是 |
NANIWA蝦印 剛研輝砥石 #1000 / #3000
不需浸泡，潑水即可使用超方便
NANIWA蝦印也是在日本頗有名氣的磨刀石品牌，它的品質好，價格卻比較親民，所以CP值非常高，而這款剛研輝砥石，則是有著和日本最受歡迎的磨刀石品牌，SHAPTON的刃之黑幕系列商品不相上下的實力，它使用起來的研磨手感佳，高粒度的表面讓它更利於拋光、磨銳，輕鬆就能磨出高切削性能。 但它和刃之黑幕不同的地方在於，蝦印在使用前不需要先將砥石泡水，只要在表面灑上一些水之後，就可以開始研磨，使用方式簡單、研磨效果好、價格又親民，也難怪會累積這麼多好評，再加上這款磨刀石是雙面設計，一面1000目、一面3000目，想磨粗磨細都很方便。| 砥石尺寸 | 21 x 7 x 1 cm |
|---|---|
| 目數 | #1000、#3000 |
| 材質 | 陶瓷 |
| 是否需泡水 | 否 |
磨刀石TOP5統整一覽
| 產品圖片 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 產品名稱 | NANIWA蝦印 剛研輝砥石 #1000 / #3000 | SUEHIRO末廣 Cerax系列雙面磨刀石 CR-3800 | WUSTHOF三叉 Sharpening雙面磨刀石 J3000／J8000 | 日本橋木屋KIYA 6-4磨刀砥石 | GreeGreen 400/1000白剛玉雙面磨刀石 家用級 |
| 特色 | 不需浸泡，潑水即可使用超方便 | 採用新型陶瓷化配方，研磨效率高又好 | 來自德國百年品牌，輕鬆研磨不費力 | 氧化鋁材質製成，想兼具鋒利漂亮就靠它！ | 適合新手入門的磨刀石，在家也能享受磨刀樂趣 |
| 定價 | 2,850元 | 1,800元 | 7,380元 | 4,480元 | 770元 |
| 砥石尺寸 | 21 x 7 x 1 cm | 18.3 x 6.3 x 1.3 cm | 20 x 6 x 3 cm | 21.5 x 7 x 2.7 cm | 19 x 7 x 3.5 cm |
| 目數 | #1000、#3000 | #1000、#3000 | #3000、#8000 | #6000 | #400、#1000 |
| 材質 | 陶瓷 | 陶瓷 | 陶瓷 | 石材 | 白剛玉 |
| 是否需泡水 | 否 | 是 | – | – | – |
| 購買連結 | 蝦皮商城Rakuten樂天市場 | 蝦皮商城Rakuten樂天市場 | momo購物網Yahoo奇摩購物中心 | momo購物網 | momo購物網Yahoo奇摩購物中心 |
使用磨刀石前，先購入一把屬於自己的刀吧！
要使用磨刀石前，怎麼能沒有刀具！以下是小編與專家用心推薦的幾款超人氣刀具，現在就趕快點進去看看，一起成為磨刀大師吧。
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最後
磨刀不僅是料理人的日常，更是許多人的興趣，小小一塊磨刀石，居然還有那麼多的學問，但在這邊小編還是要再次提醒，畢竟刀具非常鋒利，不論是使用哪款磨刀石，在打磨刀具的時候都要小心謹慎，以免不小心割傷手囉。
最後也祝福各位，都能順利挑選到最喜歡、也最適合自己的磨刀石！
