【2023年最新】精選5款人氣磨刀石推薦

「工欲善其事,必先利其器」,不論是專業的廚師或是家庭主夫、主婦們,鋒利的刀具可以讓廚房的工作事半功倍,磨刀石無疑是每個廚房必備的用具之一,磨刀石的挑選更不能馬虎。

這篇文章教大家怎麼挑選一顆適合的磨刀石,也推薦幾款熱賣的磨刀石給大家參考。喜歡下廚的朋友,快跟我們一起看下去吧!

挑選磨刀石時的選購原則


疫情期間外送吃膩了,許多人也發展出下廚的興趣,對於熱愛烹飪的人來說,沒有什麼比拿著鋒利的刀具處理食材更令人開心的了。磨刀看似簡單,卻暗藏深奧學問,是有些職人畢生鑽研的領域,雖然我們無法深入探索這門技術,不過至少挑對一塊好的磨刀石,對保養日常用廚刀來說,就已足夠。要選購磨刀石,可以從磨刀石的目數、製法,以及刀具種類這三點來下手。

首先,先搞懂磨刀石的「目數」代表的意義


相信許多人挑選磨刀石時,遇到的第一個難題,就是不知道上頭標記的「3000目」(或#3000)代表什麼意思。這些數字稱作磨刀石的「目數」(亦有人稱為番數、磨刀石係數),代表這顆磨刀石上,單位面積的顆粒數。因此,數字越大,代表單位面積的顆粒越多,即磨刀石的材質細緻;反之,數字小代表這顆磨刀石越粗。

既然我們磨刀的用意是讓刀刃變鋒利,那是不是要挑選越細緻的磨刀石越好呢?其實不然。我們如果用特殊器材研究刀刃表面的話,會發現刀刃上有許多細小的鋸齒,這些鋸齒也就是刀刃可以切斷東西的關鍵,如果磨得太細,鋼材支撐不了鋸齒,那就切不動東西囉

所以一般來說,在磨刀時,會先用目數低的磨刀石打磨刀刃,先把刀上過鈍的鋸齒磨掉,再用目數高的磨刀石打磨,把刀刃磨細。這也是為什麼我們選購磨刀石時會發現,許多磨刀石的兩面摸起來的觸感不同,分別是目數高通常大於#3000)以及目數低通常不會高過#1000)的。這種雙面設計,讓你磨一把刀,可以用一塊磨刀石解決。

依照刀具種類挑選磨刀石的目數


家庭中常見的刀具像是不鏽鋼刀、高碳鋼刀、陶瓷刀,依此來分別介紹適合用哪些磨刀石。

首先,不鏽鋼刀因為容易保養、容易取得,且價格實惠,是許多廚藝新手入門的最佳選擇,不過不鏽鋼刀的含碳量較低,所以硬度較低,研磨的程度有限(即很難磨到非常利),研磨極限大約落在 #3000 至 #4000 之間,所以購買#1000搭配#3000的雙面磨刀石就足夠了。

第二個要介紹的是高碳鋼刀。高碳鋼刀的鋒利程度比不鏽鋼刀好,且更容易保持鋒利,加上其材質硬度較高,因此相當耐用,也不必時常磨刀,是廚藝好手必備的刀種。高碳鋼刀因為硬度佳,所以研磨上沒有太大限制,但如剛剛說的,太細的刀會切不動東西,所以推薦使用#1000搭配#6000的雙面磨刀石

最後,陶瓷刀也是許多家中會使用的廚具。陶瓷刀的硬度高,且不會生鏽,但因為缺乏韌性,所以容易斷裂,一般多用來切軟質的食材。要提醒大家,陶瓷刀不建議使用一般的磨刀石打磨,如果家中的陶瓷刀使用多年變鈍了,建議可以聯絡原本購買的廠商,詢問是否有提供打磨服務。

依照製法挑選磨刀石


事實上,磨刀石有分為「人工磨刀石」、「天然磨刀石」,不過因為真正品質好的天然磨刀石的價格很高、,一般為鑽研磨刀技術的職人才會選購,就不列入這篇文章的討論範圍內。

知道自己要挑選多少目數的磨刀石後,我們接著來討論「人工磨刀石」的不同製法,會如何影響磨刀石的使用。我們常看到有人拿磨刀石去泡水,這是為什麼呢?其實也和磨刀石的制法有關哦!

人工磨刀石的製法主要分為「樹脂法」、「陶瓷燒結法」。

樹脂法


樹脂法製成的磨刀石又稱為「軟石」,是靠樹脂黏結磨刀石的顆粒,使用前須要先泡水。當我們將這類型的磨刀石放進水盆裡時,會看到水中冒出許多氣泡,這是因為磨刀石間的空隙所導致,要持續浸泡直到沒有氣泡產生,才可以開始磨刀哦!
泡水的目的除了在摩刀時達到降溫效果,其次是為了「出漿」,可以提高摩擦力,讓你更容易研磨,很適合出入門的新手

陶瓷燒結法


使用陶瓷燒結法製成的磨刀石又稱為「硬石」,是用燒結法製成的陶瓷石。這類型的磨刀石優點是不必泡水,只需要灑水即可,較為省時,且因為硬度較高,適合用來研磨硬度高的刀具。不過陶瓷燒結法磨刀石的使用門檻較高,因為使用的過程中不會出漿,導致研磨的接觸面積較小,操作時的角度較很精準,適合磨刀技術較為純熟的人使用

精選5款人氣磨刀石推薦排行榜

在看完以上的選購原則後,大家是不是都對挑選磨刀石更有想法了呢?但是市面上的磨刀石,從品牌到目數種類百百款,為了還在苦惱的大家,小編精心準備了幾款超人氣的磨刀石推薦,現在就趕快跟著小編的腳步一起來看看吧!

5

GreeGreen 400/1000白剛玉雙面磨刀石 家用級

價格 770元
適合新手入門的磨刀石,在家也能享受磨刀樂趣
這款GreeGreen的磨刀石是使用白剛玉製成,但其實白剛玉也是油石的一種,因為它是以氧化鋁粉末製成的,所以也會建議搭配礦物油來打磨刀具,使用油石的優點就是,能夠磨出非常鋒利的刀鋒與漂亮的表面,而這款磨刀石主打家用級,所以一面只有400目、另一面則是1000目。
400目那面可以用來打磨掉缺口,並磨利刀鋒;1000目則是在使用完400目後,用來磨細拋光,雖然要達到專業等級的鋒利程度與光澤,1000目還遠遠不夠,但對於家用及新手來說已非常足夠,因此這款很適合不喜歡使用磨刀器,或初入磨刀領域的你喔。
砥石尺寸19 x 7 x 3.5 cm
目數#400、#1000
材質白剛玉
是否需泡水
4

日本橋木屋KIYA 6-4磨刀砥石

價格 4,480元
氧化鋁材質製成,想兼具鋒利漂亮就靠它!
這款由KIYA打造的磨刀石,它是以氧化鋁材質做成的磨刀石,而使用氧化鋁、碳化矽等材料製成的磨刀石,都被成為油石,它跟一般磨刀石需先泡水或撥水的使用方式不同,油石的使用方法顧名思義就是要用油來磨,雖然油石的打磨效率沒有那麼好,但卻可以磨出非常鋒利的邊緣與漂亮的拋光效果。
而這款磨刀石6000目的係數,再加上氧化鋁材質,非常適合打磨出細膩鋒利的刀具,唯一需注意的是,使用打磨油石時會建議使用專門的礦物油,若是用一般食用油,用久了會容易有難聞的油耗味產生喔。
砥石尺寸21.5 x 7 x 2.7 cm
目數#6000
材質石材
是否需泡水
3

WUSTHOF三叉 Sharpening雙面磨刀石 J3000/J8000

價格 7,380元
來自德國百年品牌,輕鬆研磨不費力
創立於1814年的WUSTHOF三叉,至今已有200多年的歷史,三叉不僅在刀具上講究,連磨刀石也非常專業,這款Sharpening雙面磨刀石,整體是陶瓷材質,硬度非常硬,所以研磨效率高,輕鬆就可以打磨刀具至鋒利發亮。
且一面3000目、一面8000目的雙面設計,在使用上也非常方便,3000目的部分可以打磨掉刀具的缺口或鈍角,8000目則是細修剩下的部分,將刀具磨得更細緻,甚至是打磨光澤,居家使用一塊就夠,現在購買還會附防滑底座,讓你在家也能輕鬆享受磨刀的樂趣喔。
砥石尺寸20 x 6 x 3 cm
目數#3000、#8000
材質陶瓷
是否需泡水
2

SUEHIRO末廣 Cerax系列雙面磨刀石 CR-3800

價格 1,800元
採用新型陶瓷化配方,研磨效率高又好
SUEHIRO末廣的磨刀石,在喜愛磨刀愛好者的是世界中也是十分有名,較常見與評價的末廣磨刀石,大概就是赤門、黃華、白峰等系列,而這款Cerax系列價格則較高,原因在於Cerax採用了新型陶瓷化配方,屬於陶瓷磨刀石,硬度高,所以打磨容易,磨損也沒那麼快速。
且這款CR-3800也是屬於雙面磨刀石,一面是1000目、一面3000目,用於家用打磨已非常足夠,購買後還會附贈一塊名倉修正砥石,可以在磨刀石被磨損時修正表面凹陷,但這款磨刀石在使用前要先泡水至少5-10分鐘,若是沒有耐心等待的人可能較不適合。
砥石尺寸18.3 x 6.3 x 1.3 cm
目數#1000、#3000
材質陶瓷
是否需泡水
1

NANIWA蝦印 剛研輝砥石 #1000 / #3000

價格 2,850元
不需浸泡,潑水即可使用超方便
NANIWA蝦印也是在日本頗有名氣的磨刀石品牌,它的品質好,價格卻比較親民,所以CP值非常高,而這款剛研輝砥石,則是有著和日本最受歡迎的磨刀石品牌,SHAPTON的刃之黑幕系列商品不相上下的實力,它使用起來的研磨手感佳,高粒度的表面讓它更利於拋光、磨銳,輕鬆就能磨出高切削性能。
但它和刃之黑幕不同的地方在於,蝦印在使用前不需要先將砥石泡水,只要在表面灑上一些水之後,就可以開始研磨,使用方式簡單、研磨效果好、價格又親民,也難怪會累積這麼多好評,再加上這款磨刀石是雙面設計,一面1000目、一面3000目,想磨粗磨細都很方便。
砥石尺寸21 x 7 x 1 cm
目數#1000、#3000
材質陶瓷
是否需泡水

磨刀石TOP5統整一覽

產品圖片
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產品名稱NANIWA蝦印 剛研輝砥石 #1000 / #3000SUEHIRO末廣 Cerax系列雙面磨刀石 CR-3800WUSTHOF三叉 Sharpening雙面磨刀石 J3000/J8000日本橋木屋KIYA 6-4磨刀砥石GreeGreen 400/1000白剛玉雙面磨刀石 家用級
特色不需浸泡,潑水即可使用超方便採用新型陶瓷化配方,研磨效率高又好來自德國百年品牌,輕鬆研磨不費力氧化鋁材質製成,想兼具鋒利漂亮就靠它!適合新手入門的磨刀石,在家也能享受磨刀樂趣
定價2,850元1,800元7,380元4,480元770元
砥石尺寸21 x 7 x 1 cm18.3 x 6.3 x 1.3 cm20 x 6 x 3 cm21.5 x 7 x 2.7 cm19 x 7 x 3.5 cm
目數#1000、#3000#1000、#3000#3000、#8000#6000#400、#1000
材質陶瓷陶瓷陶瓷石材白剛玉
是否需泡水

使用磨刀石前,先購入一把屬於自己的刀吧!

要使用磨刀石前,怎麼能沒有刀具!以下是小編與專家用心推薦的幾款超人氣刀具,現在就趕快點進去看看,一起成為磨刀大師吧。

更多磨刀石看這裡

不知道以上介紹的幾款人氣磨刀石,大家還滿不滿意呢?如果覺得還看不夠,或是想知道更多關於其他磨刀石的詳細資訊,不妨點進下方連結中看看,說不定會有意想不到的收穫喔!

最後

磨刀不僅是料理人的日常,更是許多人的興趣,小小一塊磨刀石,居然還有那麼多的學問,但在這邊小編還是要再次提醒,畢竟刀具非常鋒利,不論是使用哪款磨刀石,在打磨刀具的時候都要小心謹慎,以免不小心割傷手囉。
最後也祝福各位,都能順利挑選到最喜歡、也最適合自己的磨刀石!

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